คูมารินเป็นสารประกอบที่พบในพืชหลายชนิดและยังสามารถสังเคราะห์ได้เนื่องจากมีกลิ่นพิเศษ ทำให้หลายคนชอบใช้เป็นวัตถุเจือปนอาหารและส่วนผสมของน้ำหอมคูมารินถือว่าเป็นพิษต่อตับและไต และถึงแม้จะปลอดภัยมากในการกินอาหารธรรมชาติที่มีสารประกอบนี้ แต่การใช้ในอาหารก็ถูกจำกัดอย่างรุนแรง
ชื่อทางเคมีของคูมารินคือเบนโซไพราโนนความหวานพิเศษของมันทำให้หลายคนนึกถึงกลิ่นของหญ้าสดมีการใช้ในน้ำหอมตั้งแต่ปลายศตวรรษที่ 19คูมารินบริสุทธิ์มีโครงสร้างเป็นผลึก รสวานิลลาเล็กน้อยเมื่อนำเข้าสู่ร่างกาย คูมารินสามารถทำหน้าที่เป็นทินเนอร์เลือดและมีผลในการรักษาโรคเนื้องอกบางชนิดคูมารินยังมีฤทธิ์ต้านเชื้อราอยู่บ้าง แต่มีสารที่ปลอดภัยกว่าหลายชนิดที่สามารถทดแทนผลกระทบเหล่านี้ได้อย่างไรก็ตาม บางครั้งมีการใช้คูมารินร่วมกับทินเนอร์เลือดบางชนิดเพื่อวัตถุประสงค์ในการรักษาโรค
คูมารินเป็นแหล่งธรรมชาติของหนึ่งในคูมารินหรือที่เรียกว่าถั่วดังกา ซึ่งเติบโตในเขตร้อนเป็นหลักคูมารินได้มาจากการแช่ถั่วในแอลกอฮอล์แล้วหมักพืช เช่น แรด สตรอเบอร์รี่ เชอร์รี่ หญ้าไบซัน โคลเวอร์ และแอปริคอต ก็มีสารประกอบนี้เช่นกันคูมารินถูกนำมาใช้แทนวานิลลาในอาหารแปรรูป (โดยเฉพาะยาสูบ) แต่หลายประเทศได้จำกัดการใช้
อาหารแบบดั้งเดิมบางชนิดทำมาจากพืชที่มีคูมาริน ซึ่งเป็นเครื่องเทศที่สำคัญในอาหารเหล่านี้อย่างไม่ต้องสงสัยในโปแลนด์และเยอรมนี ผู้คนมักนิยมเติมพืช เช่น caryophylla ลงในเครื่องดื่มแอลกอฮอล์เพื่อสร้างกลิ่นหอมสดชื่น พิเศษ และสดชื่น ซึ่งส่วนใหญ่เป็นคูมารินผลิตภัณฑ์ประเภทนี้ไม่เป็นอันตรายต่อผู้บริโภค แต่ควรหลีกเลี่ยงการรับประทานอาหารประเภทนี้มากเกินไป
ในพืช คูมารินยังสามารถทำหน้าที่เป็นยาฆ่าแมลงตามธรรมชาติเพื่อหลีกเลี่ยงการรบกวนพืชสารเคมีหลายชนิดในตระกูลคูมารินถูกนำมาใช้เพื่อผลิตยาฆ่าแมลง และบางชนิดก็ใช้เพื่อฆ่าสัตว์ฟันแทะที่มีขนาดใหญ่กว่าด้วยซ้ำสินค้าอุปโภคบริโภคบางชนิดอาจมีความรู้เกี่ยวกับสารเคมีในตระกูลคูมารินบางชนิด เช่น วาร์ฟารินต้านการแข็งตัวของเลือดที่รู้จักกันดี ซึ่งสามารถฉีดหรือรับประทานก็ได้ขึ้นอยู่กับความต้องการของผู้ป่วย
เวลาโพสต์: 18 มกราคม 2024