ความหลากหลายและการจำแนกประเภทของรสชาติอาหารและกลิ่นหอม

1. ความหลากหลายของรสชาติอาหารและกลิ่นหอม
สัดส่วนของรสชาติอาหารมีขนาดเล็กมาก แต่จำเป็นต้องดำเนินการประเมินความปลอดภัยและสุขภาพบางอย่างและสามารถใช้งานได้หลังจากทำตามข้อกำหนดของกฎระเบียบด้านสุขภาพที่เกี่ยวข้องเท่านั้น มีรสชาติอาหารหลายชนิดแบ่งออกเป็นของแข็งและของเหลวตามรูปแบบปริมาณ รสชาติที่เป็นของแข็งมีรสชาติไมโครแคปซูลและอื่น ๆ รสชาติของเหลวสามารถแบ่งออกเป็นรสชาติที่ละลายในน้ำรสชาติที่ละลายในน้ำมันและรสชาติอิมัลชัน นอกจากนี้ยังสามารถจำแนกตามรสชาติและการใช้งาน
รสชาติของไมโครแคปซูลทำจากรสชาติและสารเคลือบผิว (เช่นแป้งดัดแปลง ฯลฯ ) ผ่านอิมัลซิไฟเออร์และการอบแห้งสเปรย์ซึ่งมีลักษณะของการป้องกันการเกิดออกซิเดชันและการสูญเสียการระเหยและส่วนใหญ่จะใช้สำหรับการเพิ่มรสชาติให้กับเครื่องดื่มและเครื่องดื่ม แก่นแท้ที่ละลายน้ำได้ทำจากน้ำกลั่นหรือเอทานอลเป็นเครื่องเทศเจือจางและกินได้ส่วนใหญ่ใช้ในน้ำอัดลมและเครื่องปรุงอื่น ๆ รสชาติที่ละลายในน้ำมันทำจากการผสมโพรพิลีนไกลคอลกับรสชาติอาหาร ฯลฯ ส่วนใหญ่ใช้สำหรับขนมหวานและคุกกี้ Essence อิมัลซิไฟเออร์เป็นเฟสน้ำมันที่ประกอบด้วยรสชาติอาหารน้ำมันอาหารตัวควบคุมแรงโน้มถ่วงเฉพาะสารต้านอนุมูลอิสระสารกันบูด ฯลฯ และเฟสน้ำที่ประกอบด้วยอิมัลซิไฟเออร์, สี, สารกันบูด, สารกันชน

2. การจำแนกประเภทของรสชาติอาหารและกลิ่นหอม
รสชาติอาหารเป็นสารเติมแต่งอาหารที่จำเป็นในอุตสาหกรรมอาหาร ในสารเติมแต่งอาหารมันเป็นร่างกายของตัวเองมีมากกว่าหนึ่งพันพันธุ์ ประเภทรสชาติสามารถแบ่งออกเป็น:
(1) รสชาติตามธรรมชาติ มันเป็นสารธรรมชาติที่สกัดจากพืชธรรมชาติและสัตว์ (เครื่องเทศ) โดยวิธีการทางกายภาพ โดยปกติแล้วพาหะของสารกลิ่นธรรมชาติสามารถหาได้จากผลไม้อวัยวะสัตว์ใบชาและเมล็ด วิธีการสกัดคือการสกัดการกลั่นและความเข้มข้น สารสกัดวานิลลาสารสกัดจากโกโก้สารสกัดจากสตรอเบอร์รี่และอื่น ๆ สามารถทำได้โดยวิธีการสกัด น้ำมันสะระแหน่, น้ำมันยี่หร่า, น้ำมันอบเชย (Osmanthus), น้ำมันยูคาลิปตัสสามารถรับได้โดยการกลั่น น้ำมันสีส้มน้ำมันมะนาวและน้ำมันส้มสามารถทำได้โดยการกลั่น น้ำแอปเปิ้ลเข้มข้น, เข้มข้นของมะม่วง, น้ำส้มเข้มข้นเข้มข้นและอื่น ๆ สามารถทำได้โดยวิธีการเข้มข้น มีวัตถุดิบมากกว่า 5,000 วัตถุดิบที่สามารถสกัดรสชาติของอาหารในโลกและมีการใช้มากกว่า 1,500 รายการ
(2) รสชาติตามธรรมชาติ รสชาติชนิดนี้ได้มาจากการรักษาด้วยสารเคมีของวัตถุดิบธรรมชาติหรือการสังเคราะห์เทียมและสารรสชาติตามธรรมชาติเป็นสารเคมีชนิดเดียวกัน
(3) รสชาติสังเคราะห์ ได้มาจากการสังเคราะห์เทียมและวิธีการทางเคมีอื่น ๆ และยังไม่ได้รับการยืนยันว่าโมเลกุลเคมีธรรมชาติของสาร หากพบในธรรมชาติและครอบงำโมเลกุลเคมีเดียวกันมันจะเทียบเท่ากับรสชาติตามธรรมชาติ ตราบใดที่มีวัตถุดิบในสาระสำคัญคือการสังเคราะห์นั่นคือสาระสำคัญสังเคราะห์เทียม
⑷รสชาติที่เตรียมโดยวิธีจุลินทรีย์ มันเป็นสาระสำคัญที่ได้จากการหมักจุลินทรีย์หรือปฏิกิริยาของเอนไซม์
(5) Essence ปฏิกิริยา รสชาติแบบนี้มาจากปฏิกิริยา Maillard ของโปรตีนทำความร้อนและลดน้ำตาลและมักจะใช้ในเนื้อสัตว์ช็อคโกแลตกาแฟกลิ่นมอลต์

ตามสถานะของการจำแนกรสชาติรสชาติของอาหารรวมถึง: รสชาติของเหลว (ละลายน้ำ, ละลายน้ำมัน, อิมัลซิไฟเออร์) ซึ่งสารกลิ่นหอมคิดเป็น 10%-20%ตัวทำละลาย (น้ำโพรพิลีนไกลคอล ฯลฯ ) คิดเป็น 80%-90%; รสชาติอิมัลชันรวมถึงตัวทำละลายอิมัลซิไฟเออร์กาว, โคลง, เม็ดสี, กรดและสารต้านอนุมูลอิสระ, 80%-90%; รสชาติของผงซึ่งสารกลิ่นหอมคิดเป็น 10%-20%ผู้ให้บริการคิดเป็น 80%-90%

การพัฒนารสชาติของผงนั้นรวดเร็วและมีการใช้งานที่หลากหลายในเครื่องดื่มของว่างขนมอบและอื่น ๆ มีสามประเภทของรสชาติผงที่ใช้กันทั่วไป:
(1) รสชาติของผงในรูปแบบของการผสม: สารรสผงหลายชนิดผสมกันเช่นผงห้าเครื่องเทศผงแกง ฯลฯ ; กลิ่นเหล่านี้ส่วนใหญ่มาจากเครื่องเทศพืชธรรมชาติและในการเตรียมรสชาติเนื้อสัตว์ ผงวานิลลาวานิลลิน ฯลฯ ยังเป็นรสชาติของผงในรูปแบบของการผสม
(2) รสชาติของผงในรูปแบบของการดูดซับ: สาระสำคัญคือการดูดซับอย่างมากบนพื้นผิวของผู้ให้บริการและองค์ประกอบของรสชาตินี้ควรมีความผันผวนต่ำ รสชาติของเนื้อสัตว์ต่าง ๆ ส่วนใหญ่เป็นรสชาติของผงในรูปแบบดูดซับ
(3) รูปแบบการเคลือบของรสชาติผงไมโครแคปซูลเป็นรสชาติผงที่ใช้มากที่สุดในอุตสาหกรรมอาหารในปัจจุบัน
microgelatinization ของรสชาติเป็นวิธีการพิเศษสำหรับบรรจุภัณฑ์การแยกการเก็บรักษาการปล่อยช้าและการบ่มของของเหลวของรสชาติวัตถุประสงค์หลักของมันคือการรักษารสชาติดั้งเดิมเป็นเวลานานและรักษารสชาติที่ดีขึ้นเพื่อป้องกันการเสื่อมสภาพของรสชาติที่เกิดจากออกซิเดชันและปัจจัยอื่น ๆ
เอฟเฟกต์นี้มีความสำคัญเป็นพิเศษและการปฏิบัติอย่างกว้างขวางต่อรสชาติของผงอื่น ๆ ในการใช้งานอุตสาหกรรมอาหาร สั้น ๆ ดังนี้: การผลิตเครื่องดื่มที่เป็นของแข็งแบบดั้งเดิมส่วนใหญ่ใช้วิธีการอบแห้งสเปรย์วิธีการอบแห้งสูญญากาศและวิธีการอบแห้งเดือดในการผลิตกระบวนการผลิตใช้รสชาติของเหลวจำเป็นต้องได้รับความร้อนเพื่อกำจัดตัวทำละลายรสชาติของผลิตภัณฑ์จะได้รับผลกระทบ

วิธีการผสมผงแห้งใช้ในการผลิตเครื่องดื่มที่เป็นของแข็ง ในกระบวนการผลิตส่วนผสมผงต่างๆจะถูกผสมโดยตรงกับ microgel powder essence โดยไม่ต้องให้ความร้อนและรสชาติของผลิตภัณฑ์ยังคงไม่เปลี่ยนแปลง การใช้เครื่องปรุงผง microgel granule สำหรับเครื่องดื่มที่เป็นของแข็งนั้นใช้งานง่ายง่ายต่อการผสมอย่างสม่ำเสมอไม่เพิ่มอุณหภูมิของผลิตภัณฑ์ปรุงแต่งผลิตภัณฑ์รักษาสถานะผงดั้งเดิมและจะไม่เปลี่ยนสีในผลิตภัณฑ์หวานสีขาว
เนื่องจากส่วนประกอบน้ำหอมถูกห่อหุ้มในแคปซูลการสูญเสียการระเหยของการระเหยจึงถูกยับยั้งจึงขยายเวลาการเก็บรักษา ส่วนประกอบน้ำหอมถูกแยกออกจากพื้นที่โดยรอบเพื่อป้องกันความเป็นไปได้ของการเสื่อมสภาพของรสชาติเนื่องจากปัจจัยต่าง ๆ เช่นออกซิเดชันดังนั้นจึงขยายระยะเวลาการเก็บรักษาของผลิตภัณฑ์อย่างมาก การใช้การดำเนินการปรุงรสรสของเหลวไม่สะดวกไม่ง่ายที่จะผสมอย่างสม่ำเสมอเพิ่มปริมาณน้ำของผลิตภัณฑ์เครื่องปรุงเพื่อให้ผลิตภัณฑ์ง่ายต่อการสร้างปรากฏการณ์ที่เกิดขึ้นในผลิตภัณฑ์หวานสีขาวจะค่อยๆเปลี่ยนเป็นสีเหลือง ระยะเวลาการเก็บรักษา