ทำไมโซเดียมเบนโซเอตถึงอยู่ในอาหาร?

การพัฒนาอุตสาหกรรมอาหารได้นำไปสู่การพัฒนาวัตถุเจือปนอาหารโซเดียมเบนโซเอตเกรดอาหารเป็นสารกันบูดอาหารที่มีมายาวนานและใช้มากที่สุดและมีการใช้กันอย่างแพร่หลายในผลิตภัณฑ์อาหารแต่มันมีความเป็นพิษ ดังนั้น ทำไมโซเดียมเบนโซเอตจึงยังอยู่ในอาหาร?

โซเดียมเบนโซเอตเป็นสารฆ่าเชื้อราอินทรีย์และมีฤทธิ์ยับยั้งที่ดีที่สุดคือในช่วง pH 2.5 - 4 เมื่อค่า pH > 5.5 จะมีประสิทธิภาพน้อยกว่ากับเชื้อราและยีสต์หลายชนิดความเข้มข้นขั้นต่ำของกรดเบนโซอิกคือ 0.05% - 0.1%ความเป็นพิษของมันจะถูกละลายในตับเมื่อเข้าสู่ร่างกายมีรายงานระหว่างประเทศเกี่ยวกับพิษซ้อนจากการใช้โซเดียมเบนโซเอตเป็นสารกันบูด-แม้ว่ายังไม่มีความเข้าใจที่เป็นเอกภาพ แต่ในบางประเทศและภูมิภาคก็มีบทบัญญัติที่ห้าม เช่น สหรัฐอเมริกา ญี่ปุ่น และฮ่องกงก็ถูกห้ามใช้อาหารกระป๋องด้วยโพแทสเซียมซอร์เบตซึ่งมีพิษน้อยกว่ามีการใช้กันอย่างแพร่หลายเนื่องจากความสามารถในการละลายน้ำได้ไม่ดี โดยทั่วไปจึงทำให้มีความสามารถในการละลายน้ำได้ดีเมื่อใช้โซเดียมเบนโซเอตส่วนใหญ่จะใช้สำหรับการเก็บรักษาและป้องกันเชื้อราในผลิตภัณฑ์เช่นซีอิ๊ว น้ำส้มสายชู ผักดอง และเครื่องดื่มอัดลม

เมื่อคำนึงถึงข้อกังวลด้านความปลอดภัย แม้ว่าหลายประเทศยังคงอนุญาตให้เติมโซเดียมเบนโซเอตเป็นสารกันบูดในอาหารได้ แต่ขอบเขตของการใช้ก็แคบลงมากขึ้น และมีการตรวจสอบปริมาณของสารเติมแต่งอย่างเข้มงวดในสหรัฐอเมริกา ปริมาณการใช้สูงสุดที่อนุญาตคือ 0.1 wt%มาตรฐานความปลอดภัยด้านอาหารแห่งชาติของจีนในปัจจุบัน GB2760-2016 "มาตรฐานสำหรับการใช้วัตถุเจือปนอาหาร" กำหนดขีดจำกัดสำหรับการใช้ "กรดเบนโซอิกและเกลือโซเดียมของมัน" โดยมีขีดจำกัดสูงสุด 0.2 กรัม/กิโลกรัมสำหรับเครื่องดื่มอัดลม 1.0 กรัม /กก. สำหรับเครื่องดื่มจากพืช และ 1.0 กรัม/กก. สำหรับเครื่องดื่มน้ำผักและผลไม้ (เยื่อกระดาษ)วัตถุประสงค์ของการเพิ่มสารกันบูดในอาหารคือเพื่อปรับปรุงคุณภาพอาหาร ยืดอายุการเก็บรักษา อำนวยความสะดวกในการแปรรูป และรักษาคุณค่าทางโภชนาการอนุญาตให้เติมโซเดียมเบนโซเอตได้และปลอดภัยตราบใดที่ดำเนินการตามประเภทพันธุ์และปริมาณการใช้ที่รัฐกำหนด