ทำไมโซเดียมเบนโซเต้ในอาหาร?

การพัฒนาอุตสาหกรรมอาหารนำไปสู่การพัฒนาสารเติมแต่งอาหารเกรดอาหารโซเดียมเบนโซเต้เป็นสารกันบูดอาหารที่ยืนยาวที่สุดและใช้มากที่สุดและใช้กันอย่างแพร่หลายในผลิตภัณฑ์อาหาร แต่มันมีความเป็นพิษดังนั้นทำไมโซเดียมเบนโซเอตถึงยังอยู่ในอาหาร?

โซเดียมเบนโซเอตเป็นสารฆ่าเชื้อราอินทรีย์และเอฟเฟกต์การยับยั้งที่ดีที่สุดอยู่ในช่วง pH 2.5 - 4 เมื่อ pH> 5.5 จะมีประสิทธิภาพน้อยกว่าเชื้อราและยีสต์จำนวนมาก ความเข้มข้นขั้นต่ำของกรดเบนโซอิกคือ 0.05% - 0.1% ความเป็นพิษของมันถูกละลายในตับเมื่อเข้าสู่ร่างกาย มีรายงานระหว่างประเทศเกี่ยวกับพิษซ้อนทับจากการใช้งานโซเดียมเบนโซเทตเป็นสารกันบูด- แม้ว่าจะยังไม่มีความเข้าใจที่เป็นเอกภาพ แต่ในบางประเทศและภูมิภาคได้ถูกแบนบทบัญญัติเช่นสหรัฐอเมริกาญี่ปุ่นและฮ่องกงถูกแบนอาหารกระป๋องด้วย โพแทสเซียมซอร์เบตซึ่งเป็นพิษน้อยกว่าใช้กันอย่างแพร่หลาย เนื่องจากความสามารถในการละลายของน้ำนั้นไม่ดีดังนั้นโดยทั่วไปแล้วจะกลายเป็นความสามารถในการละลายน้ำที่ดีของการใช้โซเดียมเบนโซเอต ส่วนใหญ่ใช้สำหรับการรักษาและป้องกันเชื้อราในผลิตภัณฑ์เช่นซอสถั่วเหลืองน้ำส้มสายชูผักดองและเครื่องดื่มอัดลม

ในมุมมองของความกังวลด้านความปลอดภัยแม้ว่าหลายประเทศยังคงอนุญาตให้โซเดียมเบนโซเทตเป็นสารกันบูดจะถูกเพิ่มเข้าไปในอาหาร แต่ขอบเขตของการใช้งานได้กลายเป็นแคบลงเรื่อย ๆ ในสหรัฐอเมริกาการใช้งานสูงสุดที่อนุญาตคือ 0.1 wt% มาตรฐานความปลอดภัยด้านอาหารแห่งชาติของจีนในปัจจุบัน GB2760-2016 "มาตรฐานสำหรับการใช้สารเติมแต่งอาหาร" กำหนดขีด จำกัด สำหรับการใช้ "กรดเบนโซอิกและเกลือโซเดียม" โดยมีขีด จำกัด สูงสุด 0.2 กรัม/กิโลกรัมสำหรับเครื่องดื่มคาร์บอน จุดประสงค์ของการเพิ่มสารกันบูดอาหารคือการปรับปรุงคุณภาพอาหารยืดอายุการเก็บรักษาอำนวยความสะดวกในการแปรรูปและรักษาเนื้อหาทางโภชนาการ การเพิ่มโซเดียมเบนโซเกตได้รับอนุญาตและปลอดภัยตราบใดที่ดำเนินการตามช่วงของสปีชีส์และปริมาณการใช้งานที่กำหนดโดยรัฐ