ทำไมจึงมีโซเดียมเบนโซเอตในอาหาร?

การพัฒนาอุตสาหกรรมอาหารทำให้เกิดการพัฒนาสารเติมแต่งอาหารโซเดียมเบนโซเอตเกรดอาหารเป็นสารกันบูดที่ใช้กันมายาวนานที่สุดและแพร่หลายที่สุด และใช้กันอย่างแพร่หลายในผลิตภัณฑ์อาหาร แต่อย่างไรก็ตาม โซเดียมเบนโซเอตมีพิษ แล้วทำไมโซเดียมเบนโซเอตจึงยังคงอยู่ในอาหาร?

โซเดียมเบนโซเอตเป็นสารฆ่าเชื้อราอินทรีย์ มีฤทธิ์ยับยั้งเชื้อราได้ดีที่สุดในช่วง pH 2.5-4 เมื่อ pH มากกว่า 5.5 เชื้อราและยีสต์หลายชนิดจะมีประสิทธิภาพลดลง ความเข้มข้นต่ำสุดของกรดเบนโซอิกอยู่ที่ 0.05-0.1% ความเป็นพิษของกรดเบนโซอิกจะละลายในตับเมื่อเข้าสู่ร่างกาย มีรายงานการเกิดพิษซ้ำซ้อนในระดับนานาชาติจากการใช้โซเดียมเบนโซเอตเป็นสารกันบูดแม้ว่าจะยังไม่มีความเข้าใจที่เป็นเอกภาพ แต่ในบางประเทศและภูมิภาคก็มีบทบัญญัติห้ามใช้ เช่น สหรัฐอเมริกา ญี่ปุ่น และฮ่องกง โพแทสเซียมซอร์เบตซึ่งมีพิษน้อยกว่า ถูกใช้กันอย่างแพร่หลาย เนื่องจากโพแทสเซียมซอร์เบตมีความสามารถในการละลายน้ำต่ำ จึงมักถูกนำมาผลิตเป็นโซเดียมเบนโซเอตที่มีความสามารถในการละลายน้ำได้ดี โซเดียมเบนโซเอตส่วนใหญ่ใช้ในการถนอมและป้องกันเชื้อราในผลิตภัณฑ์ต่างๆ เช่น ซอสถั่วเหลือง น้ำส้มสายชู ผักดอง และเครื่องดื่มอัดลม

เนื่องจากความกังวลด้านความปลอดภัย แม้ว่าหลายประเทศยังคงอนุญาตให้เติมโซเดียมเบนโซเอตเป็นสารกันบูดในอาหาร แต่ขอบเขตการใช้กลับแคบลงเรื่อยๆ และมีการควบคุมปริมาณสารเติมแต่งอย่างเข้มงวด ในสหรัฐอเมริกา ปริมาณการใช้สูงสุดที่อนุญาตคือ 0.1% โดยน้ำหนัก มาตรฐานความปลอดภัยอาหารแห่งชาติจีน GB2760-2016 "มาตรฐานการใช้สารเติมแต่งอาหาร" กำหนดปริมาณการใช้ "กรดเบนโซอิกและเกลือโซเดียม" สูงสุด 0.2 กรัม/กิโลกรัมสำหรับเครื่องดื่มอัดลม 1.0 กรัม/กิโลกรัมสำหรับเครื่องดื่มจากพืช และ 1.0 กรัม/กิโลกรัมสำหรับเครื่องดื่มน้ำผลไม้และน้ำผัก (เนื้อ) วัตถุประสงค์ของการเติมสารกันบูดคือเพื่อปรับปรุงคุณภาพอาหาร ยืดอายุการเก็บรักษา อำนวยความสะดวกในการแปรรูป และรักษาคุณค่าทางโภชนาการ การเติมโซเดียมเบนโซเอตได้รับอนุญาตและปลอดภัย ตราบใดที่ดำเนินการตามชนิดของสารและปริมาณการใช้ที่รัฐกำหนด