สารกันบูดที่ใช้กันทั่วไปมีกี่ชนิด

ในปัจจุบันส่วนใหญ่ของสารเคมีสารกันบูดที่ใช้ในตลาดของเรา ได้แก่ กรดเบนโซอิกและเกลือโซเดียม กรดซอร์บิกและเกลือโพแทสเซียม กรดโพรพิโอนิกและเกลือของมัน เอสเทอร์ของกรด p-ไฮดรอกซีเบนโซอิก (นิปากินเอสเทอร์) กรดดีไฮโดรอะซิติกและเกลือโซเดียม โซเดียมแลคเตต กรดฟูมาริก ฯลฯ
1. กรดเบนโซอิกและเกลือโซเดียม
กรดเบนโซอิกและเกลือโซเดียมเป็นกรดที่ใช้กันมากที่สุดชนิดหนึ่งสารกันบูดในอุตสาหกรรมแปรรูปอาหารของจีน ส่วนใหญ่ใช้สำหรับถนอมอาหารเหลว เช่น เครื่องดื่ม (เช่น น้ำอัดลม น้ำผลไม้ ซีอิ๊ว อาหารกระป๋อง ไวน์ ฯลฯ)กรดเบนโซอิกเป็นสารที่ชอบไขมันและแทรกซึมผ่านเยื่อหุ้มเซลล์ได้ง่ายและเข้าสู่ร่างกายของเซลล์ จึงรบกวนการซึมผ่านของเยื่อหุ้มเซลล์ของจุลินทรีย์และยับยั้งการดูดซึมของกรดอะมิโนโดยเยื่อหุ้มเซลล์โมเลกุลของกรดเบนโซอิกที่เข้าสู่ร่างกายของเซลล์ทำให้เกิดไอออนวัสดุอัลคาไลน์ในเซลล์และสามารถยับยั้งการทำงานของระบบเอนไซม์ทางเดินหายใจของเซลล์และมีบทบาทสำคัญในการป้องกันปฏิกิริยาควบแน่นของอะซิติลโคเอ็นไซม์ A เพื่อที่จะเล่น ผลของสารกันบูดต่ออาหาร
2 กรดซอร์บิกและเกลือโพแทสเซียม
กรดซอร์บิก (โพแทสเซียมซอร์เบต) เป็นสารกันบูดที่ใช้มากที่สุดและใช้ในประเทศส่วนใหญ่กรดซอร์บิกเป็นกรดไขมันไม่อิ่มตัว กลไกการยับยั้งคือการใช้พันธะคู่และเซลล์จุลินทรีย์ของตัวเองในเอนไซม์ของกลุ่มซัลไฮดริลรวมกันเพื่อสร้างพันธะโควาเลนต์ จนสูญเสียการทำงานและทำลายระบบเอนไซม์นอกจากนี้ กรดซอร์บิกยังสามารถรบกวนการทำงานของการถ่ายโอน เช่น การถ่ายโอนออกซิเจนโดยไซโตโครม C และการทำงานของการถ่ายโอนพลังงานของเยื่อหุ้มเซลล์ ยับยั้งการแพร่กระจายของจุลินทรีย์ เพื่อให้บรรลุวัตถุประสงค์ของการกัดกร่อน
3 กรดโพรพิโอนิกและเกลือของมัน
กรดโพรพิโอนิกเป็นของเหลวที่มีกรดเดี่ยวและไม่มีสีเป็นการยับยั้งการสังเคราะห์เบต้าอะลานีนของจุลินทรีย์และฤทธิ์ต้านเชื้อแบคทีเรียเกลือของกรดโพรพิโอนิกส่วนใหญ่เป็นโซเดียมโพรพิโอเนตและแคลเซียมโพรพิโอเนต มีกลไกการรักษาเหมือนกัน เปลี่ยนเป็นกรดโพรพิโอนิกในร่างกาย โมเลกุลของกรดโพรพิโอนิกโมโนเมอร์สามารถสร้างแรงดันออสโมติกสูงนอกเซลล์แม่พิมพ์ เพื่อให้เซลล์แม่พิมพ์ขาดน้ำ สูญเสีย ของการสืบพันธุ์และยังสามารถเจาะผนังเซลล์ของเชื้อรา ยับยั้งการทำงานของเซลล์ภายในได้อีกด้วย
พาราเบนเอสเทอร์ 4 ชนิด (นิปากินเอสเทอร์)
พาราเบนเอสเทอร์ ได้แก่ เมทิลพาราเบน, เอทิลพาราเบน, โพรพิลพาราเบน, ไอโซโพรพิลพาราเบน, บิวทิลพาราเบน, ไอโซบิวทิลพาราเบน, เฮปทิลพาราเบน ฯลฯ กลไกการยับยั้งของเอสเทอร์กรด p-ไฮดรอกซีเบนโซอิกคือ: ระบบทางเดินหายใจของเซลล์จุลินทรีย์และระบบเอนไซม์ถ่ายโอนอิเล็กตรอนถูกยับยั้ง และสามารถทำลายโครงสร้างของเยื่อหุ้มเซลล์ของจุลินทรีย์เพื่อทำหน้าที่เป็นน้ำยาฆ่าเชื้อได้
5 กรดดีไฮโดรอะซิติกและเกลือโซเดียม
กรดดีไฮโดรอะซิติก สูตรโมเลกุล C8H8O4 และเกลือโซเดียมเป็นผงผลึกสีขาวหรือสีเหลืองอ่อน มีความสามารถในการต้านเชื้อแบคทีเรียที่แข็งแกร่ง โดยเฉพาะอย่างยิ่งความสามารถในการต้านเชื้อแบคทีเรียที่แข็งแกร่งของเชื้อราและยีสต์มันเป็นสารกันบูดที่เป็นกรดและไม่ได้ผลโดยทั่วไปสำหรับอาหารที่เป็นกลางมีความเสถียรต่อแสงและความร้อน สลายตัวเป็นกรดอะซิติกในสารละลายที่เป็นน้ำ และไม่เป็นพิษต่อร่างกายมนุษย์เป็นสารกันบูดในวงกว้าง และใช้กันอย่างแพร่หลายในการเก็บรักษาเนื้อสัตว์ ปลา ผัก ผลไม้ เครื่องดื่ม ขนมอบ ฯลฯ
6 โซเดียมแลคเตท
ของเหลวใสไม่มีสีหรือสีเหลืองเล็กน้อย ไม่มีกลิ่น เค็มเล็กน้อยและขม ผสมได้ในน้ำ เอทานอล กลีเซอรีนความเข้มข้นทั่วไปคือ 60% -80% และขีดจำกัดการใช้สูงสุดคือ 30 กรัม/กก. สำหรับความเข้มข้น 60%... โซเดียมแลคเตตเป็นสารกันบูดและสารกันบูดชนิดใหม่ ส่วนใหญ่ใช้กับผลิตภัณฑ์เนื้อสัตว์และสัตว์ปีกซึ่งมีความเข้มข้นสูง ผลยับยั้งแบคทีเรียในอาหารประเภทเนื้อสัตว์ส่วนใหญ่จะนำไปใช้กับผลิตภัณฑ์เนื้อย่าง แฮม ไส้กรอก ไก่ เป็ดและสัตว์ปีก รวมถึงผลิตภัณฑ์ซอสและน้ำเกลือสูตรอ้างอิงเพื่อรักษาความสดในผลิตภัณฑ์จากเนื้อสัตว์: โซเดียมแลคเตต: 2%, โซเดียมดีไฮโดรอะซิเตต 0.2%
7 ไดเมทิล ฟูมาเรต
เป็นการต่อต้านเชื้อราชนิดใหม่สารกันบูดที่ได้รับการพัฒนาอย่างจริงจังทั้งในและต่างประเทศซึ่งสามารถยับยั้งเชื้อราและยีสต์ได้มากกว่า 30 ชนิด และประสิทธิภาพในการต้านเชื้อแบคทีเรียไม่ได้รับผลกระทบจากค่า pH โดยมีข้อดีคือประสิทธิภาพสูงและสเปกตรัมกว้าง มีความปลอดภัยสูงและราคาต่ำประสิทธิภาพในการต้านเชื้อแบคทีเรียและน้ำยาฆ่าเชื้อที่ครอบคลุมนั้นเหนือกว่า โดยมีฤทธิ์ทางชีวภาพที่รุนแรงมีคุณสมบัติรมควันเนื่องจากการระเหิด ดังนั้นจึงมีบทบาทสองประการในการฆ่าเชื้อแบบสัมผัสและการฆ่าเชื้อแบบรมควันความเป็นพิษต่ำ เข้าสู่ร่างกายมนุษย์ได้อย่างรวดเร็วในส่วนประกอบปกติของกรดฟูมาริกการเผาผลาญของมนุษย์ การประยุกต์ใช้การทำซ้ำที่ดี