สารเคมีกันเสียที่ใช้กันทั่วไปมีกี่ประเภท?

ในปัจจุบัน สารเคมีส่วนใหญ่สารกันบูดสารที่ใช้ในตลาดของเรา ได้แก่ กรดเบนโซอิกและเกลือโซเดียมของกรดเบนโซอิก กรดซอร์บิกและเกลือโพแทสเซียมของกรดซอร์บิก กรดโพรพิโอนิกและเกลือของกรดโพรพิโอนิก เอสเทอร์ของกรดพี-ไฮดรอกซีเบนโซอิก (เอสเทอร์ของนิพาจิน) กรดดีไฮโดรอะซิติกและเกลือโซเดียมของกรดดีไฮโดรอะซิติก โซเดียมแลคเตท กรดฟูมาริก เป็นต้น
1. กรดเบนโซอิกและเกลือโซเดียมของกรดเบนโซอิก
กรดเบนโซอิกและเกลือโซเดียมของกรดเบนโซอิกเป็นหนึ่งในสารที่ใช้กันอย่างแพร่หลายที่สุดสารกันบูดในอุตสาหกรรมแปรรูปอาหารของจีน กรดเบนโซอิกส่วนใหญ่ใช้ในการถนอมอาหารเหลว เช่น เครื่องดื่ม (เช่น น้ำอัดลม น้ำผลไม้ ซอสถั่วเหลือง อาหารกระป๋อง ไวน์ ฯลฯ) กรดเบนโซอิกเป็นสารที่ชอบไขมันและสามารถแทรกซึมผ่านเยื่อหุ้มเซลล์และเข้าสู่ภายในเซลล์ได้ง่าย จึงรบกวนการซึมผ่านของเยื่อหุ้มเซลล์ของจุลินทรีย์และยับยั้งการดูดซึมกรดอะมิโนโดยเยื่อหุ้มเซลล์ โมเลกุลของกรดเบนโซอิกที่เข้าสู่ภายในเซลล์จะทำให้สารอัลคาไลน์ในเซลล์แตกตัวเป็นไอออน และสามารถยับยั้งการทำงานของระบบเอนไซม์การหายใจของเซลล์ และมีบทบาทสำคัญในการป้องกันปฏิกิริยาการควบแน่นของอะเซทิลโคเอนไซม์เอ จึงมีผลในการถนอมอาหาร
2. กรดซอร์บิกและเกลือโพแทสเซียมของกรดซอร์บิก
กรดซอร์บิก (โพแทสเซียมซอร์เบต) เป็นสารกันบูดที่ใช้กันมากที่สุดและใช้กันในหลายประเทศ กรดซอร์บิกเป็นกรดไขมันไม่อิ่มตัว กลไกการยับยั้งของมันคือการใช้พันธะคู่ของตัวเองและหมู่ซัลฟ์ไฮดริลในเอนไซม์ของเซลล์จุลินทรีย์เพื่อสร้างพันธะโควาเลนต์ ทำให้เอนไซม์สูญเสียการทำงานและทำลายระบบเอนไซม์ นอกจากนี้ กรดซอร์บิกยังสามารถรบกวนการทำงานของการถ่ายโอน เช่น การถ่ายโอนออกซิเจนโดยไซโตโครมซี และการทำงานของการถ่ายโอนพลังงานของเยื่อหุ้มเซลล์ ยับยั้งการเจริญเติบโตของจุลินทรีย์ เพื่อให้บรรลุวัตถุประสงค์ในการป้องกันการกัดกร่อน
3. กรดโพรพิโอนิกและเกลือของกรดโพรพิโอนิก
กรดโพรพิโอนิกเป็นกรดโมโนแอซิด มีลักษณะเป็นของเหลวใสไม่มีสี มีฤทธิ์ยับยั้งการสังเคราะห์เบต้า-อะลานีนของจุลินทรีย์และมีฤทธิ์ต้านแบคทีเรีย เกลือของกรดโพรพิโอนิกส่วนใหญ่ได้แก่ โซเดียมโพรพิโอเนตและแคลเซียมโพรพิโอเนต ซึ่งมีกลไกการถนอมอาหารเหมือนกัน โดยจะเปลี่ยนเป็นกรดโพรพิโอนิกในร่างกาย โมเลกุลของกรดโพรพิโอนิกโมโนเมอร์สามารถสร้างแรงดันออสโมติกสูงภายนอกเซลล์เชื้อรา ทำให้เซลล์เชื้อราขาดน้ำ สูญเสียการสืบพันธุ์ และยังสามารถแทรกซึมผ่านผนังเซลล์เชื้อราเพื่อยับยั้งกิจกรรมภายในเซลล์ได้อีกด้วย
พาราเบนเอสเทอร์ 4 ชนิด (นิปากินเอสเทอร์)
เอสเทอร์ของพาราเบน ได้แก่ เมทิลพาราเบน เอทิลพาราเบน โพรพิลพาราเบน ไอโซโพรพิลพาราเบน บิวทิลพาราเบน ไอโซบิวทิลพาราเบน เฮปทิลพาราเบน เป็นต้น กลไกการยับยั้งของเอสเทอร์ของกรดพี-ไฮดรอกซีเบนโซอิก คือ การยับยั้งระบบการหายใจของเซลล์จุลินทรีย์และระบบเอนไซม์ถ่ายโอนอิเล็กตรอน และสามารถทำลายโครงสร้างของเยื่อหุ้มเซลล์จุลินทรีย์ จึงมีฤทธิ์ฆ่าเชื้อโรค
5. กรดดีไฮโดรอะซิติกและเกลือโซเดียมของกรดดังกล่าว
กรดดีไฮโดรอะซิติก สูตรโมเลกุล C8H8O4 และเกลือโซเดียมของมันเป็นผงผลึกสีขาวหรือเหลืองอ่อน มีฤทธิ์ต้านแบคทีเรียสูง โดยเฉพาะอย่างยิ่งมีฤทธิ์ต้านเชื้อราและยีสต์สูง เป็นสารกันเสียที่เป็นกรดและโดยพื้นฐานแล้วไม่มีประสิทธิภาพกับอาหารที่เป็นกลาง มีความเสถียรต่อแสงและความร้อน สลายตัวเป็นกรดอะซิติกในสารละลายน้ำ และไม่เป็นพิษต่อร่างกายมนุษย์ เป็นสารกันเสียที่ครอบคลุมและใช้กันอย่างแพร่หลายในการถนอมเนื้อสัตว์ ปลา ผัก ผลไม้ เครื่องดื่ม ขนมอบ ฯลฯ
6 โซเดียมแลคเตท
ของเหลวใสไม่มีสีหรือเหลืองอ่อน ไม่มีกลิ่น รสเค็มเล็กน้อยและขมเล็กน้อย ละลายได้ในน้ำ เอทานอล และกลีเซอรีน ความเข้มข้นทั่วไปอยู่ที่ 60%-80% และปริมาณการใช้สูงสุดคือ 30 กรัม/กิโลกรัม สำหรับความเข้มข้น 60%... โซเดียมแลคเตทเป็นสารกันเสียและสารถนอมอาหารชนิดใหม่ ส่วนใหญ่ใช้กับผลิตภัณฑ์เนื้อสัตว์และสัตว์ปีก ซึ่งมีฤทธิ์ยับยั้งแบคทีเรียในอาหารประเภทเนื้อสัตว์ได้อย่างมีประสิทธิภาพ ส่วนใหญ่ใช้กับเนื้อย่าง แฮม ไส้กรอก ไก่ เป็ด และผลิตภัณฑ์สัตว์ปีก รวมถึงซอสและผลิตภัณฑ์ดอง สูตรอ้างอิงสำหรับการถนอมความสดในผลิตภัณฑ์เนื้อสัตว์: โซเดียมแลคเตท 2%, โซเดียมดีไฮโดรอะซิเตท 0.2%
7. ไดเมทิลฟูมาเรต
นี่คือสารป้องกันเชื้อราชนิดใหม่สารกันบูดผลิตภัณฑ์นี้ได้รับการพัฒนาอย่างแข็งขันทั้งในและต่างประเทศ สามารถยับยั้งเชื้อราและยีสต์ได้มากกว่า 30 ชนิด และประสิทธิภาพในการต้านเชื้อแบคทีเรียไม่ได้รับผลกระทบจากค่า pH มีข้อดีคือประสิทธิภาพสูง ครอบคลุมวงกว้าง ปลอดภัยสูง และราคาต่ำ มีประสิทธิภาพในการต้านเชื้อแบคทีเรียและฆ่าเชื้อโรคโดยรวมที่เหนือกว่า มีฤทธิ์ทางชีวภาพสูง มีคุณสมบัติในการรมยาเนื่องจากการระเหิด จึงมีบทบาทสองอย่างคือการฆ่าเชื้อโดยการสัมผัสและการฆ่าเชื้อโดยการรมยา มีความเป็นพิษต่ำ เข้าสู่ร่างกายมนุษย์ได้อย่างรวดเร็วและเข้าสู่ส่วนประกอบปกติของการเผาผลาญของร่างกายมนุษย์ กรดฟูมาริกจึงสามารถนำไปใช้ซ้ำได้ดี