สารกันเสียเคมีที่นิยมใช้มีกี่ประเภท

ในปัจจุบันสารเคมีส่วนใหญ่สารกันบูดกรดเบนโซอิกและเกลือโซเดียม กรดซอร์บิกและเกลือโพแทสเซียม กรดโพรพิโอนิกและเกลือโซเดียม เอสเทอร์กรดพี-ไฮดรอกซีเบนโซอิก (เอสเทอร์นิพาจิน) กรดดีไฮโดรอะซิติกและเกลือโซเดียม โซเดียมแลคเตต กรดฟูมาริก เป็นต้น ที่ใช้ในตลาดของเรา
1. กรดเบนโซอิกและเกลือโซเดียม
กรดเบนโซอิกและเกลือโซเดียมเป็นหนึ่งในกรดที่ใช้กันทั่วไปที่สุดสารกันบูดในอุตสาหกรรมแปรรูปอาหารของจีน ส่วนใหญ่ใช้สำหรับการถนอมอาหารเหลว เช่น เครื่องดื่ม (เช่น น้ำอัดลม น้ำผลไม้ ซีอิ๊ว อาหารกระป๋อง ไวน์ ฯลฯ) กรดเบนโซอิกมีคุณสมบัติชอบไขมันและสามารถซึมผ่านเยื่อหุ้มเซลล์เข้าสู่ร่างกายเซลล์ได้ง่าย ทำให้เกิดการรบกวนการซึมผ่านของเยื่อหุ้มเซลล์ของจุลินทรีย์และยับยั้งการดูดซึมกรดอะมิโนผ่านเยื่อหุ้มเซลล์ โมเลกุลของกรดเบนโซอิกที่เข้าสู่ร่างกายเซลล์จะแตกตัวเป็นไอออนของสารอัลคาไลน์ภายในเซลล์ และสามารถยับยั้งการทำงานของระบบเอนไซม์ทางเดินหายใจของเซลล์ และมีบทบาทสำคัญในการป้องกันปฏิกิริยาการควบแน่นของอะซิทิลโคเอนไซม์เอ จึงมีฤทธิ์ในการถนอมอาหาร
2 กรดซอร์บิกและเกลือโพแทสเซียม
กรดซอร์บิก (โพแทสเซียมซอร์เบต) เป็นสารกันเสียที่นิยมใช้มากที่สุดและมีการใช้กันในหลายประเทศ กรดซอร์บิกเป็นกรดไขมันไม่อิ่มตัว กลไกการยับยั้งคือการใช้พันธะคู่ของตัวเองและเซลล์จุลินทรีย์ในเอนไซม์กลุ่มซัลฟไฮดริล รวมตัวกันเป็นพันธะโควาเลนต์ ทำให้สูญเสียฤทธิ์และทำลายระบบเอนไซม์ นอกจากนี้ กรดซอร์บิกยังสามารถรบกวนการถ่ายโอน เช่น การถ่ายโอนออกซิเจนโดยไซโตโครมซี และการถ่ายโอนพลังงานของเยื่อหุ้มเซลล์ ยับยั้งการแพร่กระจายของจุลินทรีย์ เพื่อให้บรรลุวัตถุประสงค์ในการกัดกร่อน
3 กรดโพรพิโอนิกและเกลือของมัน
กรดโพรพิโอนิกเป็นของเหลวใสไม่มีสี มีลักษณะเป็นกรดโมโนแอซิด ทำหน้าที่ยับยั้งการสังเคราะห์เบต้า-อะลานีนของจุลินทรีย์และมีฤทธิ์ต้านเชื้อแบคทีเรีย เกลือของกรดโพรพิโอนิกส่วนใหญ่ประกอบด้วยโซเดียมโพรพิโอเนตและแคลเซียมโพรพิโอเนต มีกลไกการกันเสียแบบเดียวกัน โดยเมื่อร่างกายเปลี่ยนเป็นกรดโพรพิโอนิก โมเลกุลของกรดโพรพิโอนิกโมโนเมอร์สามารถสร้างแรงดันออสโมติกสูงภายนอกเซลล์เชื้อรา ทำให้เซลล์เชื้อราขาดน้ำ สูญเสียการสืบพันธุ์ และยังสามารถแทรกซึมผ่านผนังเซลล์เชื้อรา ยับยั้งกิจกรรมภายในเซลล์ได้อีกด้วย
พาราเบนเอสเทอร์ 4 ชนิด (นิปากินเอสเทอร์)
เอสเทอร์พาราเบนได้แก่ เมทิลพาราเบน เอทิลพาราเบน โพรพิลพาราเบน ไอโซโพรพิลพาราเบน บิวทิลพาราเบน ไอโซบิวทิลพาราเบน เฮปทิลพาราเบน ฯลฯ กลไกการยับยั้งของเอสเทอร์กรดพาราเบนไฮดรอกซีเบนโซอิกคือ: กิจกรรมของระบบทางเดินหายใจของเซลล์จุลินทรีย์และระบบเอนไซม์ถ่ายโอนอิเล็กตรอนถูกยับยั้ง และสามารถทำลายโครงสร้างของเยื่อหุ้มเซลล์จุลินทรีย์ จึงมีบทบาทในการฆ่าเชื้อ
5 กรดดีไฮโดรอะซิติกและเกลือโซเดียม
กรดดีไฮโดรอะซิติก มีสูตรโมเลกุล C8H8O4 และเกลือโซเดียม เป็นผงผลึกสีขาวหรือสีเหลืองอ่อน มีฤทธิ์ต้านเชื้อแบคทีเรียสูง โดยเฉพาะเชื้อราและยีสต์ เป็นสารกันบูดที่มีฤทธิ์เป็นกรดและไม่มีประสิทธิภาพในอาหารที่เป็นกลาง กรดดีไฮโดรอะซิติกมีความเสถียรต่อแสงและความร้อน สลายตัวเป็นกรดอะซิติกในสารละลายน้ำ และไม่เป็นพิษต่อร่างกายมนุษย์ เป็นสารกันบูดที่ออกฤทธิ์กว้าง และใช้กันอย่างแพร่หลายในการถนอมเนื้อสัตว์ ปลา ผัก ผลไม้ เครื่องดื่ม ขนมอบ และอื่นๆ
6 โซเดียมแลคเตท
ของเหลวใสไม่มีสีหรือสีเหลืองอ่อน ไม่มีกลิ่น รสเค็มและขมเล็กน้อย สามารถละลายน้ำ เอทานอล และกลีเซอรีนได้ ความเข้มข้นโดยทั่วไปอยู่ที่ 60%-80% และปริมาณการใช้สูงสุดคือ 30 กรัม/กิโลกรัม ที่ความเข้มข้น 60%... โซเดียมแลคเตทเป็นสารกันบูดและสารกันบูดชนิดใหม่ ใช้กับผลิตภัณฑ์เนื้อสัตว์และสัตว์ปีกเป็นหลัก ซึ่งมีฤทธิ์ยับยั้งแบคทีเรียในอาหารประเภทเนื้อสัตว์ได้อย่างมาก ใช้กับเนื้อย่าง แฮม ไส้กรอก ไก่ เป็ด และสัตว์ปีก รวมถึงผลิตภัณฑ์ซอสและน้ำเกลือ สูตรอ้างอิงสำหรับรักษาความสดของผลิตภัณฑ์เนื้อสัตว์: โซเดียมแลคเตท: 2%, โซเดียมดีไฮโดรอะซิเตท 0.2%
7 ไดเมทิลฟูมาเรต
เป็นสารป้องกันเชื้อราชนิดใหม่สารกันบูดได้รับการพัฒนาอย่างเข้มข้นทั้งในประเทศและต่างประเทศ ซึ่งสามารถยับยั้งเชื้อราและยีสต์ได้มากกว่า 30 ชนิด และค่า pH ที่ไม่เปลี่ยนแปลง มีประสิทธิภาพสูง ครอบคลุมทุกช่วงความถี่ ปลอดภัยสูง และราคาประหยัด มีประสิทธิภาพในการต้านเชื้อแบคทีเรียและฆ่าเชื้ออย่างครอบคลุมเหนือกว่า มีฤทธิ์ทางชีวภาพที่แข็งแกร่ง มีคุณสมบัติรมควันเนื่องจากการระเหิด จึงสามารถฆ่าเชื้อได้ 2 วิธี คือ การฆ่าเชื้อแบบสัมผัสและการฆ่าเชื้อด้วยการรมควัน กรดฟูมาริกมีความเป็นพิษต่ำ เข้าสู่ร่างกายมนุษย์ได้อย่างรวดเร็ว เข้าสู่องค์ประกอบปกติของการเผาผลาญของมนุษย์ จึงมีความสามารถในการทำซ้ำได้ดี