เทคโนโลยีและการประยุกต์ใช้การผสมผสานรสชาติ

ด้วยการแข่งขันที่ดุเดือดในตลาดผลิตภัณฑ์ของพ่อค้ามีความหลากหลายมากขึ้นเรื่อย ๆ ความหลากหลายของผลิตภัณฑ์มาจากการกระจายความหลากหลายของรสนิยมดังนั้นจึงเป็นเรื่องสำคัญที่จะต้องเลือกรสชาติที่มีคุณภาพสูงในเวลาเดียวกันรสชาติที่หลากหลายตรงกับซึ่งกันและกัน เทคโนโลยีการผสมผสานไม่เพียง แต่สามารถบรรลุความเป็นเอกภาพของกลิ่นและรสชาติที่ต้องการโดยรสชาติอาหาร แต่ยังเปิดช่องทางสำหรับการปรับปรุงคุณภาพผลิตภัณฑ์

1. คำจำกัดความและความสำคัญของเทคโนโลยีการผสมผสานรสชาติ
การผสมผสานเป็นเทคนิคที่มีสองรสชาติขึ้นไปผสมกันในสัดส่วนที่เหมาะสมเพื่อแสดงชุดรูปแบบเฉพาะ การผสมผสานเทคโนโลยีหมายถึงการผสมผสานระหว่างรสชาติและรสชาติ กลิ่นหอมมีข้อดีดังต่อไปนี้:
1) ทำให้ผลิตภัณฑ์มีความหลากหลาย
2) ทำให้ผลิตภัณฑ์มีรสชาติที่สมบูรณ์และเต็ม;
3) มีความได้เปรียบในการแข่งขันในตลาดเพื่อให้ผู้คนไม่สามารถเลียนแบบได้
4) ใช้ทดแทนลดต้นทุน แต่รักษาคุณภาพของผลิตภัณฑ์

2. หลักการและองค์ประกอบขององค์ประกอบสาระสำคัญ
น้ำหอมเดียวมักจะปราศจากมิติในแง่ของการแสดงกลิ่นหอมทางกายภาพของวัตถุหรือสะท้อนรสชาติ แตกต่างจากน้ำหอมที่ถูกครอบงำน้ำหอมอาหารเป็นความสัมพันธ์ทางจิตเพื่อแสดงกลิ่นหอม มันเป็นความรู้สึกรสชาติที่แท้จริง การประสานงานกลิ่นหอมที่ดี กลิ่นหอมและรสชาติที่ดี
1) ธีมที่ชัดเจน: รสชาติอาหารต้องมีธีมที่ชัดเจนรสชาติอาหารเป็นจริงทำซ้ำรสชาติตามธรรมชาติ
2) การประสานงานกลิ่นหอมที่ดี: เข้าใจการเปลี่ยนแปลงระหว่างกลิ่น, ค้นหาพื้นดินทั่วไปยิ่งมีการเปลี่ยนแปลงระหว่างกลิ่นที่สมบูรณ์ยิ่งขึ้น
3) รสชาติและรสนิยมที่ดี: เป้าหมายสูงสุดของการผสมผสานรสชาติอาหารคือการจัดหาผลิตภัณฑ์ที่ดีผลิตภัณฑ์ที่ดีคือความเป็นเอกภาพของกลิ่นหอมและรสชาติกลิ่นหอมไม่ใช่เป้าหมายสูงสุดของรสชาติรสชาติที่ดีคือเป้าหมายสูงสุด

นอกเหนือจากการปฏิบัติตามหลักการพื้นฐานแล้วยังจำเป็นต้องเข้าใจองค์ประกอบบางอย่างและค้นหาทักษะบางอย่าง กลิ่นผลไม้ส่วนใหญ่มีกลิ่นหอมหวานและเปรี้ยวและองค์ประกอบของเอสเตอร์มีความสำคัญมากกว่า กลิ่นหอมของนมส่วนใหญ่มีรสหวานและเปรี้ยวคาร์บอเนตสูงและส่วนประกอบเอสเตอร์มีความสำคัญมากกว่า กลิ่นหอมของถั่วส่วนใหญ่มีความหวานและเผาไหม้และส่วนประกอบของ thiazole และ pyrazine มีความสำคัญมากกว่า การจับคู่กลิ่นยังสอดคล้องกับ "หลักการเข้ากันได้ที่คล้ายกัน" นั่นคือประเภทของกลิ่นอยู่ใกล้กัน ดังนั้นรสชาติของผลไม้และนมนั้นง่ายต่อการจับคู่ถั่วและนมก็จับคู่ได้ง่ายและผลไม้และถั่วนั้นยากที่จะจับคู่ การจัดระเบียบระหว่างกลิ่นมักจะถูกครอบงำโดยหนึ่งและเสริมด้วยกลิ่นอื่นหรืออีกหลายกลิ่น
การจัดระเบียบระหว่างรสชาติผลไม้นั้นค่อนข้างง่ายทั่วไปคือ: ส่วนใหญ่มีสีส้มหวานเสริมด้วยมะนาว; สับปะรดส่วนใหญ่เสริมด้วยมะม่วงพีชสีส้มหวานกล้วย ฯลฯ รสชาติผสมผลไม้กลิ่นหอมที่น่าพอใจและเป็นเอกลักษณ์
การจัดระเบียบระหว่างรสชาติของถั่วมักจะเป็นกาแฟส่วนใหญ่กับโกโก้ช็อคโกแลต ถั่วลิสงผสมกับงาวอลนัทเกาลัดอัลมอนด์; เผือกผสมกับมันเทศอบเฮเซลนัท ฯลฯ
รสชาตินมสามารถจับคู่กันซึ่งกันและกันหลักของกันและกัน เพื่อลดต้นทุนลดปริมาณผลิตภัณฑ์นมเติมกลิ่นของกลิ่นนมในขณะที่เพิ่มรสชาตินมเพิ่มรสชาติวานิลลาเพื่อเพิ่มความหวานของนม

3. การใช้เทคโนโลยีผสมผสานในน้ำหอม
ในการปรุงแต่งอาหารเป็นสิ่งสำคัญมากที่จะเข้าใจความแม่นยำและความสมบูรณ์ของธีมกลิ่นหอมเมื่อเราแสดงชุดรูปแบบนั้นค่อนข้างเดี่ยวการผสมรสชาติเป็นวิธีที่ดีที่สุดและตอนนี้การผสมผสานของรสชาติเดียวก็เปลี่ยนไปสู่รสชาติแบบแยกส่วน Modularity คือการปรับใช้กลิ่นที่หลากหลายก่อนเพื่อสร้างฐานกลิ่นหน่วย, กลิ่นหอมของหัว, กลิ่นหอมของร่างกายและกลิ่นหางเพื่อเป็นแบบจำลองแผ่นและจากนั้นตามลักษณะของอาหารแปรรูปและเทคโนโลยีการประมวลผลของการรวมตัวกันใหม่ ทำให้สอดคล้องกับความต้องการของผู้ผลิตอาหารรวมถึงราคาลักษณะของผลิตภัณฑ์ลักษณะภูมิภาคและข้อกำหนดอื่น ๆ เพื่อสร้างรสชาติใหม่

4. การใช้เทคโนโลยีการผสมผสานรสชาติในเครื่องดื่มนม
เครื่องดื่มนมมีข้อกำหนดค่อนข้างสูงสำหรับรสชาติอาหารซึ่งมีความยากลำบากในการใช้งานบางอย่างและพื้นที่การประยุกต์ใช้เทคโนโลยีการผสมในผลิตภัณฑ์มีขนาดใหญ่ น้ำหอมนมเป็นธีมของผลิตภัณฑ์ประเภทนี้การผสมน้ำหอมนมเป็นเรื่องปกติการวิจัยระหว่างน้ำหอมนมผสมเข้ากับรสชาติของโมดูลตามความต้องการของผลไม้หรือถั่วผสมจะได้ผลลัพธ์ที่เหมาะมาก
เช่น: สตรอเบอร์รี่และนมคอมเพล็กซ์จากองค์ประกอบของกลิ่นหอม, รสสตรอเบอร์รี่: กลิ่นหอม, รสหวาน, รสเปรี้ยว, รสชาติเบอร์รี่, รสชาตินม; รสชาติของนม: การเผาไหม้รสหวานรสชาตินม, สัมผัสกลืนเปรี้ยว รสชาติของรสชาติของนมคือรสสตรอเบอร์รี่ในเวลาเดียวกันแม้ว่าทิศทางของประสิทธิภาพจะแตกต่างกัน แต่เอฟเฟกต์การรวมกันนั้นจะเหมาะ รสชาติของนมเองค่อนข้างสงบและรสชาติสตรอเบอร์รี่ไม่เปลี่ยนแปลงเนื่องจากการปรากฏตัวของกลิ่นนม แต่ยังคงดำเนินต่อไปและเพิ่มการแสดงออกของกลิ่นสตรอเบอร์รี่ดังนั้นมันจึงสมเหตุสมผลที่เราคุ้นเคยกับการดื่มเบอร์รี่เปรี้ยว

5. การประยุกต์ใช้เทคโนโลยีการผสมรสชาติในเครื่องดื่มน้ำส้ม
เครื่องดื่มน้ำส้มโดยทั่วไปจะใช้รสชาติและเครื่องเทศที่แตกต่างกันโดยมุ่งเน้นไปที่การประสานงานของกลิ่นหอมของศีรษะกลิ่นหอมของร่างกายและกลิ่นหาง หัวของคุณภาพน้ำทั่วไปดีกว่าร่างกายของน้ำและน้ำมันที่ใช้คู่ดีกว่าและหางของน้ำมันก็ดีกว่า นอกจากนี้ยังสามารถจับคู่กับกลิ่นผลไม้อื่น ๆ
เพิ่มมะนาวมะนาวและมะนาวสีขาวหรือแอปเปิ้ล 5-10% ลงในส้มหวานถ้าสด เพิ่มผลไม้เสาวรส 20% สำหรับรสส้มเม็ดเล็ก ๆ ยังสามารถเพิ่มสีส้มแดง 20-30% หรือ 40% kumquat มีรสชาติที่สวยงามมากขึ้น เมื่อจับคู่กับมะม่วง 20%มันจะกลายเป็นสีเขียว การรวมกันของสับปะรด 30% และมะพร้าว 10% สร้างเอฟเฟกต์การผสมสามในหนึ่ง
ในการเตรียมเครื่องดื่มรสส้มสามารถใช้รสชาติสีส้มเป็นกลิ่นหลักรสผลไม้อื่น ๆ เป็นกลิ่นหอมเสริมเพื่อเพิ่มกลิ่นหอมหลัก เช่น Essence เกรฟฟรุ๊ตขึ้นอยู่กับผลิตภัณฑ์เฉพาะจำนวนเงิน 2 ถึง 5 ‰