เทคโนโลยีและการประยุกต์ใช้การผสมผสานรสชาติ

ด้วยการแข่งขันที่รุนแรงในตลาด ทำให้สินค้าของพ่อค้ามีความหลากหลายมากขึ้นความหลากหลายของผลิตภัณฑ์มาจากรสชาติที่หลากหลาย ดังนั้น การเลือกรสชาติคุณภาพสูงในเวลาเดียวกันจึงสำคัญกว่า รสชาติต่างๆ ที่เข้ากันเทคโนโลยีผสมผสานนี้ไม่เพียงแต่สามารถบรรลุเอกภาพของกลิ่นและรสชาติในระดับสูงตามที่ต้องการสำหรับรสชาติอาหารเท่านั้น แต่ยังเปิดช่องทางในการปรับปรุงคุณภาพผลิตภัณฑ์อีกด้วย

1. ความหมายและความสำคัญของเทคโนโลยีการผสมผสานรสชาติ
Blend เป็นเทคนิคที่ผสมตั้งแต่ 2 รสชาติขึ้นไปในสัดส่วนที่เหมาะสมเพื่อแสดงธีมเฉพาะเทคโนโลยีการผสมผสานหมายถึงการผสมผสานระหว่างรสชาติและรสชาติอโรมามีข้อดีดังต่อไปนี้:
1) ทำให้รสชาติของผลิตภัณฑ์มีความหลากหลาย
2) ทำให้ผลิตภัณฑ์มีรสชาติเข้มข้นและเต็มอิ่ม
3) มีความได้เปรียบในการแข่งขันในตลาดจนคนไม่สามารถเลียนแบบได้
4) ใช้ทดแทน ลดต้นทุน แต่รักษาคุณภาพสินค้า

2. หลักการและองค์ประกอบขององค์ประกอบสาระสำคัญ
กลิ่นหอมเดียวมักจะไร้มิติในแง่ของการแสดงกลิ่นหอมทางกายภาพของวัตถุหรือสะท้อนถึงรสชาติกลิ่นอาหารแตกต่างจากน้ำหอมที่มีอยู่ คือการเชื่อมโยงทางจิตเพื่อแสดงกลิ่นมันเป็นความรู้สึกรสชาติที่แท้จริงการประสานงานของกลิ่นหอมที่ดีกลิ่นหอมและรสชาติดี
1) ธีมที่ชัดเจน: รสชาติอาหารจะต้องมีธีมที่ชัดเจน รสชาติอาหารเป็นจริง สร้างรสชาติที่เป็นธรรมชาติ
2) การประสานกันของกลิ่นที่ดี: จับการเปลี่ยนผ่านระหว่างกลิ่นต่างๆ หาจุดที่มีจุดร่วมกัน ยิ่งการเปลี่ยนผ่านระหว่างกลิ่นสมบูรณ์แบบมากเท่าไร การประสานกันของกลิ่นก็จะยิ่งดีขึ้นเท่านั้น
3) รสชาติและรสชาติที่ดี: เป้าหมายสูงสุดของการผสมผสานรสชาติอาหารคือเพื่อให้ได้ผลิตภัณฑ์ที่ดี ผลิตภัณฑ์ที่ดีคือการผสมผสานระหว่างกลิ่นและรสชาติ กลิ่นไม่ใช่เป้าหมายสูงสุดของรสชาติ รสชาติที่ดีคือเป้าหมายสูงสุด

นอกจากการปฏิบัติตามหลักการพื้นฐานแล้วยังจำเป็นต้องเข้าใจองค์ประกอบบางอย่างและค้นหาทักษะบางอย่างด้วยกลิ่นผลไม้ส่วนใหญ่จะมีกลิ่นหอมหวานอมเปรี้ยวและส่วนประกอบเอสเทอร์มีความสำคัญมากกว่ากลิ่นนมส่วนใหญ่จะมีรสหวานอมเปรี้ยว คาร์บอนไดออกไซด์สูงและส่วนประกอบของเอสเทอร์มีความสำคัญมากกว่ากลิ่นของถั่วส่วนใหญ่จะหวานและไหม้ และส่วนประกอบของไทอาโซลและไพราซีนก็มีความสำคัญมากกว่าการจับคู่กลิ่นยังเป็นไปตาม "หลักความเข้ากันได้ที่คล้ายกัน" กล่าวคือ ประเภทของกลิ่นอยู่ใกล้กันดังนั้นรสชาติผลไม้และนมจึงเข้ากันได้ง่าย ถั่วกับนมก็เข้ากันได้ง่าย และผลไม้กับถั่วก็เข้ากันได้ยากการจัดเรียงระหว่างกลิ่นต่างๆ มักจะถูกครอบงำด้วยกลิ่นหนึ่ง และเสริมด้วยกลิ่นอื่นหรือหลายๆ กลิ่น
การจัดเรียงระหว่างรสชาติผลไม้นั้นค่อนข้างง่าย ทั่วไปคือ: ส่วนใหญ่เป็นส้มหวาน เสริมด้วยมะนาวส่วนใหญ่เป็นสับปะรด เสริมด้วยมะม่วง พีช ส้มหวาน กล้วย ฯลฯ รสผลไม้รวม มีกลิ่นหอมเฉพาะตัว
การจัดเรียงระหว่างรสถั่ว ซึ่งมักจะเป็นกาแฟเป็นหลัก ผสมกับโกโก้ ช็อคโกแลตถั่วลิสงผสมกับงา วอลนัท เกาลัด อัลมอนด์เผือกผสมกับมันเทศอบ เฮเซลนัท ฯลฯ
รสนมสามารถจับคู่กันซึ่งเป็นส่วนเสริมหลักของกันและกันเพื่อลดต้นทุน ลดปริมาณผลิตภัณฑ์นม เติมกลิ่นนมที่ขาดแคลน พร้อมเพิ่มรสชาตินม เพิ่มรสวานิลลา เพื่อเพิ่มความหวานของนม

3. การใช้เทคโนโลยีผสมผสานในน้ำหอม
ในการปรุงแต่งรสอาหาร สิ่งที่สำคัญมากคือต้องเข้าใจความถูกต้องและความสมบูรณ์ของกลิ่นหอม เมื่อเรานำเสนอธีมที่ค่อนข้างเดียว การผสมรสชาติเป็นวิธีที่ดีที่สุด และตอนนี้การผสมผสานของรสชาติเดียวก็กำลังเปลี่ยนไปเป็นรสชาติแบบโมดูลาร์ด้วยการแยกส่วนคือการปรับใช้กลิ่นหอมที่หลากหลายก่อนเพื่อสร้างฐานกลิ่นหนึ่งหน่วย กลิ่นหัว กลิ่นตัว และกลิ่นหาง กลายเป็นแบบจำลองจาน จากนั้นตามลักษณะของอาหารแปรรูปและลักษณะเฉพาะของเทคโนโลยีการประมวลผลของการรวมตัวกันแบบเลือกสรรให้สอดคล้องกับความต้องการของผู้ผลิตอาหารมากขึ้น ทั้งราคา คุณลักษณะของผลิตภัณฑ์ ลักษณะภูมิภาค และข้อกำหนดอื่นๆ เพื่อสร้างรสชาติใหม่

4. การใช้เทคโนโลยีการผสมผสานรสชาติในเครื่องดื่มนม
เครื่องดื่มนมมีความต้องการรสชาติอาหารค่อนข้างสูง ซึ่งมีความยากลำบากในการใช้งาน และพื้นที่การประยุกต์ใช้เทคโนโลยีการผสมในผลิตภัณฑ์มีขนาดใหญ่กลิ่นหอมของนมเป็นธีมของผลิตภัณฑ์ประเภทนี้ การผสมกลิ่นหอมของนมเป็นเรื่องปกติมาก การวิจัยระหว่างกลิ่นหอมของนมที่ผสมลงในรสชาติของโมดูล ตามความต้องการของการผสมผลไม้หรือถั่วจะได้ผลลัพธ์ที่เหมาะมาก
เช่นสตรอเบอร์รี่และนมที่ซับซ้อนจากองค์ประกอบของกลิ่นหอมรสสตรอเบอร์รี่: กลิ่นหอม, รสหวาน, รสเปรี้ยว, รสเบอร์รี่, รสนม;รสนม: รสหวานไหม้, รสนม, สัมผัสกลืนเปรี้ยวรสนมคือรสสตรอเบอร์รี่ในเวลาเดียวกันแม้ว่าทิศทางของประสิทธิภาพจะแตกต่างกัน แต่การผสมผสานกันเช่นนี้จะเหมาะรสนมนั้นค่อนข้างสงบและรสสตรอเบอร์รี่ไม่เปลี่ยนแปลงเนื่องจากมีกลิ่นนม แต่จะคงอยู่และเพิ่มการแสดงออกของกลิ่นสตรอเบอร์รี่ ดังนั้นจึงสมเหตุสมผลที่เราคุ้นเคยกับการดื่มรสเปรี้ยวของเบอร์รี่

5. การประยุกต์ใช้เทคโนโลยีการผสมรสชาติในเครื่องดื่มน้ำส้ม
โดยทั่วไปเครื่องดื่มน้ำส้มจะใช้รสชาติและเครื่องเทศที่แตกต่างกัน โดยเน้นที่การประสานกันของกลิ่นหัว กลิ่นตัว และกลิ่นหางหัวคุณภาพน้ำทั่วไปดีกว่า ร่างกายของน้ำและน้ำมันแบบใช้คู่ดีกว่า และส่วนหางของน้ำมันดีกว่านอกจากนี้ยังสามารถจับคู่กับกลิ่นผลไม้อื่นๆ ได้อีกด้วย
เติมมะนาวและมะนาวขาวหรือแอปเปิ้ล 5-10% ลงในส้มหวานถ้าสดเพิ่มเสาวรส 20% เพื่อให้ได้รสส้มเม็ดเล็กนอกจากนี้ยังสามารถเพิ่มส้มแดง 20-30% หรือส้มจี๊ด 40% รสชาติสวยงามยิ่งขึ้นเมื่อจับคู่กับมะม่วง 20% จะได้กันสาดสีเขียวการผสมผสานระหว่างสับปะรด 30% และมะพร้าว 10% ทำให้เกิดการผสมผสานแบบสามในหนึ่งเดียว
ในการเตรียมเครื่องดื่มรสส้ม สามารถใช้รสส้มเป็นกลิ่นหลัก และใช้รสผลไม้อื่นๆ เป็นกลิ่นเสริมเพื่อเพิ่มกลิ่นหอมหลักได้เช่น เกรปฟรุตเอสเซ้นส์ ปริมาณคือ 2 ถึง 5 ‰ ขึ้นอยู่กับผลิตภัณฑ์เฉพาะ