วัตถุดิบรสนมเดลต้าโดเดคาแลคโตนและข้อแนะนำการใช้งาน

เดลต้าโดเดคาแลคโตนและเหมาะอย่างยิ่งกับรสชาติผลิตภัณฑ์นม ซึ่งเป็นหมวดหมู่ที่จำกัดการรับรู้ของเราเกี่ยวกับความเป็นไปได้ของส่วนผสมที่น่าสนใจนี้ ความท้าทายของนมทุกรสชาติคือต้นทุน ทั้งเดลต้าโดเดคาแลคโตนและเดลต้าดีคาแลคโตนมีราคาแพงมาก โดยเฉพาะจากแหล่งธรรมชาติ เมื่อมองแวบแรก delta decalactone มีกลิ่นหอมแรงกว่ามากและดูเหมือนจะเป็นตัวเลือกที่ "คุ้มค่าเงิน" ดีกว่า ชีวิตไม่ใช่เรื่องง่าย และเนื่องจากเดลต้าโดเดคาแลคโตนมีเอฟเฟกต์รสชาติที่เข้มข้นกว่า การเลือกจึงซับซ้อนเช่นกัน ในการสร้างผลลัพธ์โดยรวมที่แท้จริงต่อรสชาติผลิตภัณฑ์นม มักจะจำเป็นต้องใช้เดลต้าโดเดคาแลคโตนมากกว่าเดลต้าดีคาแลคโตน ซึ่งจะทำให้ต้นทุนเพิ่มขึ้นอย่างมาก

เมื่อพยายามถอดรหัสการวิเคราะห์เป็นที่น่าสังเกตว่ามีชื่อทางเลือกไม่กี่ชื่อสำหรับส่วนประกอบนี้ซึ่งบางส่วนไม่ชัดเจนนักเช่น 6-heptyl oxan-2-one, 1, 5-Dodecanolide และ 6 -เฮปทิล เตตระไฮโดร-2H-ไพราน-2-โอนเป็นสารที่พบบ่อยที่สุด

นอกจากความยากในการกำหนดต้นทุนของประเภทผลิตภัณฑ์ประเภทผลิตภัณฑ์รสนมแล้ว ข้อควรพิจารณาเกี่ยวกับการใช้เดลต้าโดเดคาแลคโตนอาจแตกต่างกันมาก ความสำคัญสัมพัทธ์ของเอฟเฟกต์ด้านรสชาติได้รับการปรับปรุงให้ดีขึ้น ซึ่งมักจะทำให้เป็นทางเลือกที่ดีกว่าเดลต้าดีแลคโตน

รสนม

เนย: ปัจจัยด้านต้นทุนมีบทบาทสำคัญในรสชาติเนยทั้งหมด เดลต้าโดเดคาแลคโตนหกพัน ppm จะให้รสชาติที่แท้จริง แต่อาจต้องอยู่ภายใต้การควบคุมต้นทุน
ชีส: รสชาติชีสไม่ใช่เรื่องใหญ่ เห็นได้ชัดว่าชีสธรรมชาติมีแลคโตนสูง แต่ความสำคัญของมันต่อรสชาติโดยรวมนั้นด้อยกว่าเมื่อเทียบกับกรดไขมัน ส่วนผสมนี้สองถึงสามร้อย ppm ใช้ได้ผลดีและไม่เพิ่มต้นทุน