วัตถุดิบแต่งกลิ่นนม เดลต้าโดเดคาแลคโตน และคำแนะนำในการใช้งาน

เดลต้าโดเดคาแลคโตนเหมาะอย่างยิ่งสำหรับใช้เป็นส่วนผสมแต่งกลิ่นนม ซึ่งเป็นหมวดหมู่ที่จำกัดขอบเขตความเป็นไปได้ของส่วนผสมที่น่าสนใจนี้ ความท้าทายของส่วนผสมแต่งกลิ่นนมทุกชนิดคือต้นทุน ทั้งเดลต้าโดเดคาแลคโตนและเดลต้าเดคาแลคโตนมีราคาแพงมาก โดยเฉพาะอย่างยิ่งจากแหล่งธรรมชาติ เมื่อมองแวบแรก เดลต้าเดคาแลคโตนมีกลิ่นที่แรงกว่ามากและดูเหมือนจะเป็นตัวเลือกที่ "คุ้มค่ากว่า" แต่ชีวิตไม่ได้ง่ายอย่างนั้น และเนื่องจากเดลต้าโดเดคาแลคโตนมีผลต่อกลิ่นที่แรงกว่า การเลือกจึงซับซ้อนขึ้น เพื่อให้ได้กลิ่นนมที่แท้จริง มักจำเป็นต้องใช้เดลต้าโดเดคาแลคโตนมากกว่าเดลต้าเดคาแลคโตน ซึ่งจะทำให้ต้นทุนสูงขึ้นมาก

เมื่อพยายามถอดรหัสการวิเคราะห์ ควรสังเกตว่ามีชื่อเรียกอื่น ๆ อีกหลายชื่อสำหรับส่วนประกอบนี้ ซึ่งบางชื่ออาจไม่ชัดเจนนัก เช่น 6-heptyl oxan-2-one, 1,5-Dodecanolide และ 6-heptyl tetrahydro-2H-pyran-2-one ซึ่งเป็นชื่อที่พบได้บ่อยที่สุด

นอกเหนือจากความยากลำบากในการกำหนดต้นทุนของสารแต่งกลิ่นรสในผลิตภัณฑ์นมแล้ว ปัจจัยที่ควบคุมการใช้เดลต้าโดเดคาแลคโตนอาจแตกต่างกันอย่างมาก ความสำคัญสัมพัทธ์ของผลกระทบต่อรสชาติจะเพิ่มสูงขึ้น ทำให้มักเป็นตัวเลือกที่ดีกว่าเดลต้าเดคาแลคโตน

รสชาตินม

เนย: ต้นทุนเป็นปัจจัยสำคัญในการปรุงแต่งรสชาติเนยทุกชนิด ปริมาณเดลต้าโดเดคาแลคโตน 6,000 ppm จะให้รสชาติที่ยอดเยี่ยม แต่ต้นทุนอาจต้องถูกลดความสำคัญลง
ชีส: รสชาติของชีสไม่ใช่เรื่องสำคัญมากนัก ชีสธรรมชาติจะมีแลคโตนสูงอย่างเห็นได้ชัด แต่ความสำคัญของแลคโตนต่อรสชาติโดยรวมนั้นน้อยกว่ากรดไขมันมาก ปริมาณแลคโตน 200-300 ppm ก็ใช้ได้ดีและไม่ทำให้ต้นทุนเพิ่มขึ้น