Delta Dodecalactoneand เหมาะสมกับรสชาติของนมซึ่งเป็นหมวดหมู่ที่ จำกัด การรับรู้ของเราเกี่ยวกับความเป็นไปได้ของส่วนผสมที่น่าสนใจนี้ ความท้าทายกับรสชาติของนมทั้งหมดคือค่าใช้จ่าย ทั้ง Delta dodecalactone และ Delta Decalactone มีราคาแพงมากโดยเฉพาะจากแหล่งธรรมชาติ เมื่อมองแวบแรก Delta Decalactone มีกลิ่นหอมที่แข็งแกร่งกว่ามากและดูเหมือนว่าจะเป็นตัวเลือกที่ดีกว่า "คุ้มค่าสำหรับเงิน" ชีวิตไม่ใช่เรื่องง่ายและเนื่องจาก DODECALACTONE DELTA มีเอฟเฟกต์รสชาติที่แข็งแกร่งกว่าตัวเลือกจึงซับซ้อนเช่นกัน เพื่อสร้างเอฟเฟกต์โดยรวมที่แท้จริงอย่างแท้จริงในรสชาติของนมมันมักจะจำเป็นต้องใช้ dodecalactone เดลต้ามากกว่า Delta Decalactone ซึ่งจะเพิ่มค่าใช้จ่ายอย่างมาก
เมื่อพยายามถอดรหัสการวิเคราะห์เป็นที่น่าสังเกตว่ามีชื่อทางเลือกค่อนข้างน้อยสำหรับองค์ประกอบนี้ซึ่งบางส่วนไม่ชัดเจนเช่น 6-heptyl oxan-2-one, 1, 5-dodecanolide และ 6-heptyl tetrahydro-2H-Pyran-2-One
นอกเหนือจากความยากลำบากในการกำหนดค่าใช้จ่ายของหมวดหมู่ผลิตภัณฑ์นมการพิจารณาที่ควบคุมการใช้ dodecalactone เดลต้าอาจแตกต่างกันมาก ความสำคัญสัมพัทธ์ของเอฟเฟกต์รสชาติได้รับการปรับปรุงซึ่งมักจะเป็นตัวเลือกที่ดีกว่า Delta Decalactone
รสชาตินม
เนย: ปัจจัยต้นทุนมีบทบาทสำคัญในรสชาติของเนยทั้งหมด หกพัน ppm ของ dodecalactone เดลต้าจะสร้างผลกระทบที่แท้จริง แต่อาจจำเป็นต้องมีการด้อยกว่าการคิดต้นทุน
ชีส: รสชาติชีสไม่ใช่เรื่องใหญ่ ชีสธรรมชาติมี lactones สูงอย่างเห็นได้ชัด แต่ความสำคัญของพวกเขาในการรสนิยมโดยรวมของผลกระทบเมื่อเทียบกับกรดไขมัน สองถึงสามร้อย ppm ของส่วนผสมนี้ทำงานได้ดีและไม่เพิ่มค่าใช้จ่าย
เวลาโพสต์: 26-2024 ธ.ค.