วัตถุดิบรสนมเดลต้าโดเดคาแลกโตนและข้อเสนอแนะการใช้งาน

เดลต้าโดเดคาแลคโทนนั้นเหมาะกับรสชาตินม ซึ่งเป็นประเภทที่จำกัดมุมมองของเราเกี่ยวกับความเป็นไปได้ของส่วนผสมที่น่าสนใจนี้ ปัญหาของรสชาตินมทั้งหมดคือราคา ทั้งเดลต้าโดเดคาแลคโทนและเดลต้าเดคาแลคโทนมีราคาแพงมาก โดยเฉพาะอย่างยิ่งจากแหล่งธรรมชาติ เมื่อมองแวบแรก เดลต้าเดคาแลคโทนมีกลิ่นที่เข้มข้นกว่ามากและดูเหมือนจะเป็นตัวเลือกที่ "คุ้มค่าเงิน" กว่า ชีวิตไม่ได้ง่ายอย่างนั้น และเนื่องจากเดลต้าโดเดคาแลคโทนมีรสชาติที่เข้มข้นกว่า การเลือกจึงมีความซับซ้อนเช่นกัน เพื่อให้ได้รสชาตินมที่แท้จริง มักจำเป็นต้องใช้เดลต้าโดเดคาแลคโทนมากกว่าเดลต้าเดคาแลคโทน ซึ่งจะทำให้ราคาสูงขึ้นอย่างมาก

เมื่อพยายามถอดรหัสการวิเคราะห์ สิ่งที่ควรสังเกตคือมีชื่อทางเลือกอื่นๆ มากมายสำหรับส่วนประกอบนี้ ซึ่งบางชื่อไม่ชัดเจนนัก เช่น 6-เฮปทิลออกซาน-2-โอน, 1, 5-โดเดคาโนไลด์ และ 6-เฮปทิลเตตระไฮโดร-2H-ไพราน-2-โอน ซึ่งเป็นชื่อที่พบบ่อยที่สุด

นอกจากความยากลำบากในการกำหนดต้นทุนของหมวดหมู่รสชาติของผลิตภัณฑ์นมแล้ว ข้อพิจารณาในการควบคุมการใช้เดลตาโดเดคาแลคโตนอาจแตกต่างกันไปมาก ความสำคัญของผลกระทบต่อรสชาตินั้นเพิ่มขึ้น ซึ่งมักจะทำให้เดลตาโดเดคาแลคโตนเป็นตัวเลือกที่ดีกว่า

รสชาตินม

เนย: ปัจจัยด้านต้นทุนมีบทบาทสำคัญต่อเนยทุกรสชาติ เดลตาโดเดคาแลกโทน 6,000 ppm จะให้รสชาติที่แท้จริง แต่อาจต้องควบคุมต้นทุน
ชีส: รสชาติของชีสไม่ใช่เรื่องใหญ่ ชีสธรรมชาติมีแลคโทนสูงอย่างเห็นได้ชัด แต่ความสำคัญของแลคโทนต่อรสชาติโดยรวมนั้นน้อยมากเมื่อเทียบกับกรดไขมัน ส่วนผสมนี้ในปริมาณ 200-300 ppm มีประสิทธิภาพดีและไม่ทำให้ต้นทุนเพิ่มขึ้น