กลิ่นและรสชาติในเครื่องสำอาง

กลิ่นรสประกอบด้วยสารประกอบอินทรีย์ที่มีกลิ่นอย่างน้อยหนึ่งชนิด โดยในโมเลกุลอินทรีย์เหล่านี้จะมีหมู่ฟังก์ชันอะโรมาติกอยู่ ซึ่งจะรวมกันในรูปแบบต่างๆ ภายในโมเลกุล ทำให้กลิ่นรสแต่ละชนิดมีกลิ่นและรสชาติที่แตกต่างกัน

โดยทั่วไปโมเลกุลจะมีน้ำหนักโมเลกุลระหว่าง 26 ถึง 300 ละลายได้ในน้ำ เอทานอล หรือตัวทำละลายอินทรีย์อื่นๆ โมเลกุลต้องมีหมู่ฟังก์ชันอะตอม เช่น -H, -C-, -NH และ -SH ซึ่งเรียกว่าหมู่ฟังก์ชันอะโรมาติก หรือหมู่แอโรมาติก กลุ่มเส้นขนเหล่านี้ทำให้เกิดกลิ่นที่กระตุ้นความรู้สึกแตกต่างกัน ส่งผลให้ผู้คนรู้สึกถึงกลิ่นหอมที่แตกต่างกัน

การจำแนกประเภทของรสชาติ

ตามแหล่งข้อมูลสามารถแบ่งออกเป็นกลิ่นรสธรรมชาติและกลิ่นรสสังเคราะห์ กลิ่นรสธรรมชาติสามารถแบ่งออกเป็นกลิ่นรสธรรมชาติจากสัตว์และกลิ่นรสธรรมชาติจากพืช ส่วนกลิ่นรสสังเคราะห์สามารถแบ่งออกเป็นกลิ่นรสที่แยกออกมา กลิ่นรสที่สังเคราะห์ทางเคมี และกลิ่นรสที่ผสมกัน โดยกลิ่นรสสังเคราะห์ยังแบ่งออกเป็นกลิ่นรสกึ่งสังเคราะห์และกลิ่นรสสังเคราะห์อย่างสมบูรณ์

รสชาติจากธรรมชาติ

กลิ่นรสธรรมชาติ หมายถึง กลิ่นรสจากส่วนที่มีกลิ่นหอมของสัตว์และพืชที่ใช้โดยตรงโดยไม่ผ่านกระบวนการแปรรูป หรือกลิ่นรสที่สกัดหรือกลั่นด้วยวิธีการทางกายภาพโดยไม่เปลี่ยนแปลงองค์ประกอบดั้งเดิม กลิ่นรสธรรมชาติแบ่งออกเป็นสองประเภท ได้แก่ กลิ่นรสจากสัตว์และกลิ่นรสจากพืช

รสชาติธรรมชาติจากสัตว์

กลิ่นรสจากสัตว์ธรรมชาติมีให้เลือกน้อย ส่วนใหญ่ได้มาจากสารคัดหลั่งหรือของเสียที่สัตว์ขับออกมา มีประมาณสิบกว่าชนิดที่สามารถนำมาใช้ได้ ปัจจุบันที่นิยมใช้มากที่สุด ได้แก่ มัสก์ อำพันทะเล ชะมด และแคสโตเรียน เป็นต้น

แต่งกลิ่นรสธรรมชาติจากพืช

กลิ่นรสธรรมชาติจากพืชเป็นแหล่งสำคัญของกลิ่นรสธรรมชาติ มีหลากหลายชนิด และวิธีการแปรรูปก็แตกต่างกันไป มีการค้นพบว่าในธรรมชาติมีพืชหอมมากกว่า 3,600 ชนิด เช่น สะระแหน่ ลาเวนเดอร์ โบตั๋น มะลิ กานพลู เป็นต้น แต่ปัจจุบันมีเพียง 400 ชนิดเท่านั้นที่สามารถนำมาใช้ประโยชน์ได้อย่างมีประสิทธิภาพ โดยสามารถแบ่งตามโครงสร้างได้เป็น เทอร์พีนอยด์ กลุ่มอะลิฟาติก กลุ่มอะโรมาติก และสารประกอบไนโตรเจนและกำมะถัน

รสชาติสังเคราะห์

กลิ่นรสสังเคราะห์คือสารประกอบกลิ่นรสที่เตรียมขึ้นโดยกระบวนการสังเคราะห์ทางเคมี โดยใช้วัตถุดิบจากธรรมชาติหรือวัตถุดิบทางเคมี ปัจจุบันมีกลิ่นรสสังเคราะห์ประมาณ 4,000-5,000 ชนิดตามเอกสารอ้างอิง และประมาณ 700 ชนิดเป็นที่นิยมใช้กันทั่วไป ในสูตรปรุงแต่งกลิ่นรสในปัจจุบัน กลิ่นรสสังเคราะห์คิดเป็นสัดส่วนประมาณ 85%

สารสกัดน้ำหอม

สารแยกกลิ่นน้ำหอม (Perfume isolates) คือสารประกอบกลิ่นเดี่ยวที่ถูกแยกออกมาจากน้ำหอมธรรมชาติด้วยวิธีการทางกายภาพหรือทางเคมี มีองค์ประกอบและโครงสร้างโมเลกุลที่ชัดเจน แต่มีกลิ่นเพียงกลิ่นเดียว และจำเป็นต้องใช้ร่วมกับน้ำหอมธรรมชาติหรือน้ำหอมสังเคราะห์อื่นๆ

รสชาติกึ่งสังเคราะห์

กลิ่นกึ่งสังเคราะห์เป็นผลิตภัณฑ์กลิ่นรสชนิดหนึ่งที่ผลิตขึ้นโดยปฏิกิริยาเคมี ซึ่งเป็นส่วนประกอบสำคัญของกลิ่นรสสังเคราะห์ ปัจจุบันมีการผลิตผลิตภัณฑ์กลิ่นกึ่งสังเคราะห์ในเชิงอุตสาหกรรมแล้วกว่า 150 ชนิด

แต่งกลิ่นรสสังเคราะห์ล้วน

สารแต่งกลิ่นรสสังเคราะห์เป็นสารประกอบทางเคมีที่ได้จากปฏิกิริยาการสังเคราะห์ทางเคมีหลายขั้นตอน โดยใช้ผลิตภัณฑ์ปิโตรเคมีหรือผลิตภัณฑ์เคมีจากถ่านหินเป็นวัตถุดิบหลัก ถือเป็น "วัตถุดิบสังเคราะห์" ที่เตรียมขึ้นตามกระบวนการสังเคราะห์ที่กำหนดไว้ ทั่วโลกมีสารแต่งกลิ่นรสสังเคราะห์มากกว่า 5,000 ชนิด และในประเทศจีนมีสารแต่งกลิ่นรสสังเคราะห์ที่ได้รับอนุญาตมากกว่า 1,400 ชนิด และมีผลิตภัณฑ์ที่ใช้กันทั่วไปมากกว่า 400 ชนิด

การผสมผสานรสชาติ

การผสมผสาน หมายถึง การนำกลิ่นรสสังเคราะห์หลายชนิดหรือหลายสิบชนิด (ทั้งจากธรรมชาติ สังเคราะห์ และเครื่องเทศที่แยกออกมา) มาผสมรวมกัน โดยมีกลิ่นหรือรสชาติเฉพาะที่สามารถนำมาใช้ปรุงแต่งรสชาติของผลิตภัณฑ์ได้โดยตรง ซึ่งเรียกอีกอย่างว่า สารแต่งกลิ่นรส

ตามหน้าที่ของกลิ่นในการผสม สามารถแบ่งออกได้เป็นห้าส่วน ได้แก่ สารให้กลิ่นหลัก สารให้กลิ่นเสริม สารปรับแต่งกลิ่น สารคงกลิ่น และกลิ่นหลัก ส่วนตามความระเหยและระยะเวลาคงอยู่ของกลิ่น สามารถแบ่งออกได้เป็นสามส่วน ได้แก่ กลิ่นแรก กลิ่นกลาง และกลิ่นฐาน

การจำแนกประเภทของกลิ่นหอม

พาวเชอร์ได้ตีพิมพ์วิธีการจำแนกกลิ่นตามความระเหยของกลิ่น เขาประเมินน้ำหอมธรรมชาติและสังเคราะห์ 330 ชนิด รวมถึงน้ำหอมอื่นๆ โดยจำแนกเป็นกลิ่นหลัก กลิ่นรอง และกลิ่นหลักอีกครั้งตามระยะเวลาที่กลิ่นเหล่านั้นคงอยู่บนกระดาษ

พูเชอร์กำหนดค่าสัมประสิทธิ์ "1" สำหรับน้ำหอมที่กลิ่นจางหายไปภายในเวลาไม่ถึงหนึ่งวัน "2" สำหรับน้ำหอมที่กลิ่นจางหายไปภายในเวลาไม่ถึงสองวัน และลดลงเรื่อย ๆ จนถึงค่าสูงสุด "100" หลังจากนั้นจะไม่ให้คะแนนอีกต่อไป เขาจัดประเภทน้ำหอม 1 ถึง 14 เป็นน้ำหอมกลิ่นหัว (head fragrance) 15 ถึง 60 เป็นน้ำหอมกลิ่นตัว (body fragrance) และ 62 ถึง 100 เป็นน้ำหอมกลิ่นฐาน (base fragrance) หรือกลิ่นคงที่ (fixed fragrance)