จากมุมมองทางอุตสาหกรรม กลิ่นหอมถูกใช้เพื่อกำหนดรสชาติของกลิ่นระเหยของสาร โดยแหล่งที่มาของน้ำหอมแบ่งออกเป็น 2 ประเภท ประเภทแรกคือ “รสธรรมชาติ” จากพืช สัตว์ วัสดุจุลินทรีย์โดยใช้ “วิธีการทางกายภาพ” สกัดสารอโรมาหนึ่งคือ “น้ำหอมสังเคราะห์” ซึ่งทำจาก “สารกลั่น” และกรด อัลคาไล เกลือ และสารเคมีอื่นๆ ที่ได้จากส่วนประกอบแร่ เช่น ปิโตรเลียมและถ่านหิน ผ่านการบำบัดและแปรรูปทางเคมีในช่วงไม่กี่ปีที่ผ่านมา รสชาติธรรมชาติเป็นที่ต้องการอย่างมากและราคาก็พุ่งสูงขึ้น แต่รสชาติจากธรรมชาตินั้นดีกว่ารสชาติสังเคราะห์จริงหรือ?
เครื่องเทศธรรมชาติแบ่งออกเป็นเครื่องเทศสำหรับสัตว์และเครื่องเทศจากพืช: เครื่องเทศธรรมชาติสำหรับสัตว์ส่วนใหญ่มีสี่ชนิด ได้แก่ มัสค์ ชะมด Castoreum และแอมเบอร์กริสน้ำหอมจากธรรมชาติจากพืชเป็นส่วนผสมออร์แกนิกที่สกัดจากดอกไม้ ใบไม้ กิ่งก้าน ลำต้น ผลไม้ ฯลฯ ของพืชที่มีกลิ่นหอมเครื่องเทศสังเคราะห์มีเครื่องเทศกึ่งสังเคราะห์และเครื่องเทศสังเคราะห์เต็มรูปแบบ การใช้ส่วนประกอบจากธรรมชาติหลังปฏิกิริยาเคมีเพื่อเปลี่ยนโครงสร้างของเครื่องเทศเรียกว่าเครื่องเทศกึ่งสังเคราะห์ การใช้วัตถุดิบเคมีพื้นฐานสังเคราะห์เรียกว่าเครื่องเทศสังเคราะห์เต็มรูปแบบตามการจำแนกกลุ่มฟังก์ชัน น้ำหอมสังเคราะห์สามารถแบ่งออกเป็นน้ำหอมอีเธอร์ (ไดฟีนิลอีเทอร์, อะนิโซล ฯลฯ), น้ำหอมอัลดีไฮด์-คีโตน (มัสคีโทน, ไซโคลเพนทาเดคาโนน ฯลฯ), น้ำหอมแลคโตน (ไอโซเอมิลอะซิเตต, อะมิลบิวเทรต ฯลฯ ), น้ำหอมแอลกอฮอล์ (แฟตตี้แอลกอฮอล์, อะโรมาติกแอลกอฮอล์, เทอร์พีนอยด์แอลกอฮอล์ ฯลฯ) เป็นต้น
รสชาติในช่วงแรกๆ สามารถเตรียมได้ด้วยรสชาติจากธรรมชาติเท่านั้น หลังจากที่มีรสชาติสังเคราะห์เกิดขึ้นแล้ว ผู้ผลิตน้ำหอมก็เกือบจะเตรียมรสชาติที่หลากหลายเพื่อตอบสนองความต้องการของทุกสาขาอาชีพได้สำหรับคนงานในอุตสาหกรรมและผู้บริโภค ความกังวลหลักคือความมั่นคงและความปลอดภัยของเครื่องเทศรสชาติธรรมชาติไม่จำเป็นต้องปลอดภัย และรสชาติสังเคราะห์ก็ไม่จำเป็นว่าจะไม่ปลอดภัยความคงตัวของรสชาตินั้นแสดงออกมาเป็นสองส่วนหลักๆ ประการแรก ความคงตัวของกลิ่นหรือรสชาติประการที่สอง ความเสถียรของคุณสมบัติทางกายภาพและเคมีในตัวมันเองหรือในผลิตภัณฑ์ความปลอดภัยหมายถึงว่ามีความเป็นพิษต่อช่องปาก ความเป็นพิษต่อผิวหนัง การระคายเคืองต่อผิวหนังและดวงตา ไม่ว่าการสัมผัสทางผิวหนังจะเป็นภูมิแพ้หรือไม่ ไม่ว่าจะมีพิษจากความไวแสง และผิวหนังไวแสงหรือไม่
เครื่องเทศธรรมชาติเป็นส่วนผสมที่ซับซ้อน ซึ่งได้รับผลกระทบจากปัจจัยต่างๆ เช่น ต้นกำเนิดและสภาพอากาศ ซึ่งองค์ประกอบและกลิ่นไม่คงตัวได้ง่าย และมักประกอบด้วยสารประกอบหลายชนิดองค์ประกอบของกลิ่นมีความซับซ้อนอย่างยิ่ง และด้วยระดับทางเคมีและเทคโนโลยีชีวภาพในปัจจุบัน จึงเป็นเรื่องยากที่จะบรรลุการวิเคราะห์และเข้าใจส่วนประกอบของกลิ่นได้อย่างแม่นยำอย่างสมบูรณ์ และผลกระทบต่อร่างกายมนุษย์ไม่ใช่เรื่องง่ายที่จะเข้าใจความเสี่ยงเหล่านี้บางส่วนไม่เป็นที่ทราบแน่ชัดสำหรับเราองค์ประกอบของเครื่องเทศสังเคราะห์มีความชัดเจน สามารถดำเนินการทดลองทางชีววิทยาที่เกี่ยวข้องได้ ใช้อย่างปลอดภัย และกลิ่นหอมคงที่ และกลิ่นหอมของผลิตภัณฑ์ที่เพิ่มเข้ามาก็สามารถมีเสถียรภาพได้ ซึ่งทำให้เราสะดวกในการใช้งาน
ส่วนตัวทำละลายตกค้าง น้ำหอมสังเคราะห์ก็เหมือนกับน้ำหอมธรรมชาติรสธรรมชาติยังต้องใช้ตัวทำละลายในกระบวนการสกัดอีกด้วยในกระบวนการสังเคราะห์ ตัวทำละลายสามารถควบคุมได้ในช่วงที่ปลอดภัยโดยการเลือกตัวทำละลายและการกำจัด
รสชาติและรสชาติจากธรรมชาติส่วนใหญ่จะมีราคาแพงกว่ารสชาติและรสชาติสังเคราะห์ แต่ไม่ได้เกี่ยวข้องโดยตรงกับความปลอดภัย และรสชาติสังเคราะห์บางชนิดก็มีราคาแพงกว่ารสชาติธรรมชาติด้วยซ้ำผู้คนคิดว่าธรรมชาติดีกว่า บางครั้งเพราะกลิ่นธรรมชาติทำให้ผู้คนน่าพึงพอใจยิ่งขึ้น และส่วนผสมบางอย่างในรสชาติธรรมชาติอาจทำให้เกิดประสบการณ์ที่แตกต่างเล็กน้อยไม่เป็นธรรมชาติก็ดี สังเคราะห์ก็ไม่ดี ตราบใดที่การใช้ภายใต้ขอบเขตของกฎระเบียบและมาตรฐานยังปลอดภัย และในทางวิทยาศาสตร์ เครื่องเทศสังเคราะห์สามารถควบคุมได้ ปลอดภัยกว่า ในขั้นตอนปัจจุบัน เหมาะสำหรับการใช้งานสาธารณะมากกว่า
เวลาโพสต์: 26 เมษายน-2024