รสชาติตามธรรมชาติดีกว่ารสชาติสังเคราะห์จริงๆ

จากมุมมองอุตสาหกรรมน้ำหอมที่ใช้ในการกำหนดค่ารสชาติของกลิ่นหอมระเหยของสารแหล่งที่มาของมันแบ่งออกเป็นสองประเภท: หนึ่งคือ "รสชาติตามธรรมชาติ" จากพืช, สัตว์, วัสดุจุลินทรีย์โดยใช้ "วิธีการทางกายภาพ" สารสกัด หนึ่งคือ“ น้ำหอมสังเคราะห์” ซึ่งทำจาก“ กลั่น” และกรดอัลคาลีเกลือและสารเคมีอื่น ๆ ที่ได้รับจากส่วนประกอบแร่เช่นปิโตรเลียมและถ่านหินผ่านการบำบัดทางเคมีและการแปรรูป ในช่วงไม่กี่ปีที่ผ่านมารสชาติตามธรรมชาติได้รับการค้นหาอย่างมากและราคาพุ่งสูงขึ้น แต่รสชาติตามธรรมชาติดีกว่ารสชาติสังเคราะห์หรือไม่?

เครื่องเทศธรรมชาติแบ่งออกเป็นเครื่องเทศสัตว์และเครื่องเทศพืช: เครื่องเทศธรรมชาติของสัตว์ส่วนใหญ่เป็นสี่ชนิด: มัสค์, civet, castoreum และ ambergris; น้ำหอมธรรมชาติของพืชเป็นส่วนผสมอินทรีย์สกัดจากดอกไม้ใบกิ่งก้านลำต้นผลไม้ ฯลฯ ของพืชอะโรมาติก เครื่องเทศสังเคราะห์มีเครื่องเทศกึ่งสังเคราะห์และเครื่องเทศสังเคราะห์เต็มรูปแบบ: การใช้ส่วนประกอบธรรมชาติหลังจากปฏิกิริยาทางเคมีเพื่อเปลี่ยนโครงสร้างของเครื่องเทศเรียกว่าเครื่องเทศกึ่งสังเคราะห์การใช้วัตถุดิบสารเคมีขั้นพื้นฐานที่เรียกว่าเครื่องเทศสังเคราะห์เต็มรูปแบบ ตามการจำแนกประเภทของกลุ่มการทำงานน้ำหอมสังเคราะห์สามารถแบ่งออกเป็นกลิ่นอีเธอร์ (diphenyl ether, anisole, ฯลฯ ), aldehyde-ketone น้ำหอม (ปืนคาบศิลา, cyclopentadecanone ฯลฯ ) เป็นต้น

รสชาติต้นสามารถเตรียมได้ด้วยรสชาติตามธรรมชาติหลังจากการเกิดขึ้นของรสชาติสังเคราะห์น้ำหอมเกือบจะสามารถเตรียมรสชาติที่หลากหลายเพื่อตอบสนองความต้องการของทุกเดินชีวิต สำหรับคนงานในอุตสาหกรรมและผู้บริโภคข้อกังวลหลักคือความมั่นคงและความปลอดภัยของเครื่องเทศ รสชาติตามธรรมชาติไม่จำเป็นต้องปลอดภัยและรสชาติสังเคราะห์ไม่จำเป็นต้องไม่ปลอดภัย ความเสถียรของรสชาติส่วนใหญ่ปรากฏในสองด้าน: ประการแรกความมั่นคงของพวกเขาในกลิ่นหรือรสชาติ; ประการที่สองความเสถียรของคุณสมบัติทางกายภาพและทางเคมีในตัวเองหรือในผลิตภัณฑ์ ความปลอดภัยหมายถึงว่ามีความเป็นพิษในช่องปากความเป็นพิษของผิวหนังการระคายเคืองต่อผิวหนังและดวงตาไม่ว่าการสัมผัสผิวหนังจะแพ้หรือไม่ไม่ว่าจะมีพิษจากแสง

เท่าที่เครื่องเทศมีความกังวลเครื่องเทศธรรมชาติเป็นส่วนผสมที่ซับซ้อนซึ่งได้รับผลกระทบจากปัจจัยต่าง ๆ เช่นแหล่งกำเนิดและสภาพอากาศซึ่งไม่เสถียรในองค์ประกอบและกลิ่นหอมและมักจะมีสารประกอบที่หลากหลาย องค์ประกอบของกลิ่นหอมมีความซับซ้อนอย่างมากและด้วยระดับเคมีและเทคโนโลยีชีวภาพในปัจจุบันมันเป็นเรื่องยากที่จะได้รับการวิเคราะห์ที่แม่นยำและเข้าใจส่วนประกอบกลิ่นหอมและผลกระทบต่อร่างกายมนุษย์ไม่ใช่เรื่องง่ายที่จะเข้าใจ ความเสี่ยงเหล่านี้บางอย่างไม่เป็นที่รู้จักสำหรับเรา องค์ประกอบของเครื่องเทศสังเคราะห์มีความชัดเจนการทดลองทางชีวภาพที่เกี่ยวข้องสามารถดำเนินการได้สามารถใช้งานได้อย่างปลอดภัยและกลิ่นหอมมีความเสถียรและกลิ่นหอมของผลิตภัณฑ์เพิ่มเติมสามารถมีเสถียรภาพซึ่งทำให้เราสะดวกในการใช้งาน

สำหรับตัวทำละลายที่เหลือน้ำหอมสังเคราะห์นั้นเหมือนกับน้ำหอมธรรมชาติ รสชาติธรรมชาติยังต้องการตัวทำละลายในกระบวนการสกัด ในกระบวนการสังเคราะห์ตัวทำละลายสามารถควบคุมได้ในช่วงที่ปลอดภัยผ่านทางเลือกของตัวทำละลายและการกำจัด

รสชาติและรสชาติที่เป็นธรรมชาติส่วนใหญ่มีราคาแพงกว่ารสชาติและรสชาติสังเคราะห์ แต่ไม่เกี่ยวข้องโดยตรงกับความปลอดภัยและรสชาติสังเคราะห์บางชนิดมีราคาแพงกว่ารสชาติตามธรรมชาติ ผู้คนคิดว่าธรรมชาติดีกว่าบางครั้งเพราะกลิ่นธรรมชาติทำให้ผู้คนมีความสุขมากขึ้นและส่วนผสมบางอย่างในรสชาติตามธรรมชาติอาจนำความแตกต่างเล็กน้อยมาสู่ประสบการณ์ ไม่เป็นธรรมชาติเป็นสิ่งที่ดีการสังเคราะห์ไม่ดีตราบใดที่การใช้งานภายในขอบเขตของกฎระเบียบและมาตรฐานนั้นปลอดภัยและการพูดทางวิทยาศาสตร์เครื่องเทศสังเคราะห์สามารถควบคุมได้ปลอดภัยมากขึ้นในระยะปัจจุบันเหมาะสำหรับการใช้งานสาธารณะ