ในมุมมองของอุตสาหกรรม น้ำหอมถูกใช้เพื่อกำหนดรสชาติของกลิ่นระเหยของสาร โดยแหล่งที่มาของน้ำหอมแบ่งออกเป็นสองประเภท ประเภทแรกคือ "กลิ่นธรรมชาติ" ซึ่งสกัดจากพืช สัตว์ และจุลินทรีย์โดยใช้ "วิธีทางกายภาพ" และประเภทที่สองคือ "กลิ่นสังเคราะห์" ซึ่งทำจาก "สารกลั่น" และกรด ด่าง เกลือ และสารเคมีอื่นๆ ที่ได้จากส่วนประกอบของแร่ธาตุ เช่น ปิโตรเลียมและถ่านหิน ผ่านกระบวนการทางเคมี ในช่วงไม่กี่ปีที่ผ่านมา กลิ่นธรรมชาติเป็นที่ต้องการอย่างมากและราคาก็พุ่งสูงขึ้น แต่กลิ่นธรรมชาติดีกว่ากลิ่นสังเคราะห์จริงหรือ?
เครื่องเทศธรรมชาติแบ่งออกเป็นเครื่องเทศจากสัตว์และเครื่องเทศจากพืช โดยเครื่องเทศธรรมชาติจากสัตว์มี 4 ชนิดหลักๆ ได้แก่ มัสก์ ชะมด แคสโทเรียม และอำพันทะเล น้ำหอมจากพืชธรรมชาติเป็นส่วนผสมอินทรีย์ที่สกัดจากดอก ใบ กิ่ง ลำต้น ผล ฯลฯ ของพืชหอม เครื่องเทศสังเคราะห์มีทั้งแบบกึ่งสังเคราะห์และแบบสังเคราะห์เต็มรูปแบบ การใช้ส่วนประกอบจากธรรมชาติหลังจากปฏิกิริยาเคมีเพื่อเปลี่ยนโครงสร้างของเครื่องเทศเรียกว่าเครื่องเทศกึ่งสังเคราะห์ การใช้วัตถุดิบเคมีพื้นฐานสังเคราะห์เรียกว่าเครื่องเทศสังเคราะห์เต็มรูปแบบ ตามการจำแนกหมู่ฟังก์ชัน น้ำหอมสังเคราะห์สามารถแบ่งออกเป็นน้ำหอมอีเธอร์ (ไดฟีนิลอีเทอร์ อะนิโซล ฯลฯ) น้ำหอมอัลดีไฮด์-คีโตน (มัสคีโตน ไซโคลเพนทาเดคาโนน ฯลฯ) น้ำหอมแลกโทน (ไอโซเอมิลอะซิเตท อะมิลบิวทิเรต ฯลฯ) น้ำหอมแอลกอฮอล์ (แอลกอฮอล์ไขมัน แอลกอฮอล์อะโรมาติก แอลกอฮอล์เทอร์พีนอยด์ ฯลฯ) เป็นต้น
กลิ่นรสในยุคแรกๆ สามารถปรุงแต่งได้โดยใช้กลิ่นรสธรรมชาติเท่านั้น หลังจากการเกิดขึ้นของกลิ่นรสสังเคราะห์ นักปรุงน้ำหอมสามารถปรุงแต่งกลิ่นรสที่หลากหลายเพื่อตอบสนองความต้องการของทุกระดับชั้นทางสังคมได้อย่างเต็มที่ สำหรับบุคลากรในอุตสาหกรรมและผู้บริโภค สิ่งสำคัญที่สุดคือความคงตัวและความปลอดภัยของเครื่องเทศ กลิ่นรสธรรมชาติไม่ได้ปลอดภัยเสมอไป และกลิ่นรสสังเคราะห์ก็ไม่ได้เป็นอันตรายเสมอไป ความคงตัวของกลิ่นรสนั้นส่วนใหญ่เห็นได้จากสองประเด็น ประการแรกคือความคงตัวของกลิ่นรส ประการที่สองคือความคงตัวของคุณสมบัติทางกายภาพและทางเคมีในตัวมันเองหรือในผลิตภัณฑ์ ความปลอดภัยหมายถึงความเป็นพิษต่อปาก ความเป็นพิษต่อผิวหนัง การระคายเคืองต่อผิวหนังและดวงตา การสัมผัสทางผิวหนังจะทำให้เกิดอาการแพ้หรือไม่ การเกิดพิษจากแสงและผิวหนังไวต่อแสงหรือไม่
ในส่วนของเครื่องเทศ เครื่องเทศธรรมชาติเป็นส่วนผสมที่ซับซ้อน ได้รับผลกระทบจากปัจจัยต่างๆ เช่น แหล่งกำเนิดและสภาพอากาศ ซึ่งองค์ประกอบและกลิ่นไม่เสถียรง่าย และมักประกอบด้วยสารประกอบหลากหลายชนิด องค์ประกอบของกลิ่นมีความซับซ้อนอย่างยิ่ง และด้วยระดับเคมีและเทคโนโลยีชีวภาพในปัจจุบัน การวิเคราะห์และทำความเข้าใจองค์ประกอบของกลิ่นได้อย่างแม่นยำและสมบูรณ์เป็นเรื่องยาก และผลกระทบต่อร่างกายมนุษย์ก็ยากที่จะเข้าใจ ความเสี่ยงเหล่านี้บางส่วนเป็นสิ่งที่เรายังไม่ทราบ ส่วนประกอบของเครื่องเทศสังเคราะห์มีความชัดเจน สามารถดำเนินการทดลองทางชีวภาพที่เกี่ยวข้องได้ ใช้งานได้อย่างปลอดภัย กลิ่นมีความคงตัว และกลิ่นของผลิตภัณฑ์ที่เติมลงไปก็มีความคงตัวเช่นกัน ซึ่งทำให้สะดวกต่อการใช้งาน
สำหรับตัวทำละลายตกค้าง น้ำหอมสังเคราะห์ก็เหมือนกับน้ำหอมธรรมชาติ น้ำหอมธรรมชาติก็ต้องการตัวทำละลายในกระบวนการสกัดเช่นกัน ในกระบวนการสังเคราะห์ ตัวทำละลายสามารถควบคุมให้อยู่ในช่วงที่ปลอดภัยได้โดยการเลือกใช้ตัวทำละลายและการกำจัดออก
รสชาติและกลิ่นรสจากธรรมชาติส่วนใหญ่มีราคาแพงกว่ารสชาติและกลิ่นรสสังเคราะห์ แต่เรื่องนี้ไม่ได้เกี่ยวข้องโดยตรงกับความปลอดภัย และรสชาติสังเคราะห์บางชนิดก็มีราคาแพงกว่ารสชาติธรรมชาติเสียด้วยซ้ำ ผู้คนมักคิดว่ารสชาติธรรมชาติดีกว่า บางครั้งเพราะกลิ่นธรรมชาติทำให้รู้สึกพึงพอใจมากกว่า และส่วนผสมเล็กน้อยในรสชาติธรรมชาติอาจทำให้ประสบการณ์แตกต่างกันเล็กน้อย รสชาติที่ไม่ใช่ธรรมชาตินั้นดี รสชาติสังเคราะห์นั้นไม่ดี ตราบใดที่การใช้ภายในขอบเขตของกฎระเบียบและมาตรฐานนั้นปลอดภัย และในทางวิทยาศาสตร์ เครื่องเทศสังเคราะห์สามารถควบคุมได้ ปลอดภัยกว่า และเหมาะสมสำหรับการใช้งานสาธารณะมากกว่าในปัจจุบัน
เวลาโพสต์: 27 ก.พ. 2567