การประยุกต์ใช้ damascenone ในการปรุงแต่งอาหาร

damascenone ไม่มีสีเป็นของเหลวสีเหลืองอ่อน กลิ่นหอมโดยทั่วไปถือว่าเป็นผลไม้หวานและดอกกุหลาบ
รสชาติอย่างระมัดระวังความหวานของ damascenone เป็นของแอลกอฮอล์หวานไม่เหมือนกับน้ำผึ้งหวาน กลิ่นหอมของ damascenone ก็แตกต่างจากของ phenylethanol กรดฟีนิลอะซิติกและเอสเทอร์ของน้ำผึ้งหวาน นอกจากนี้ยังหวานกรดฟีนิลอะซิติกและเอสเทอร์เหล่านี้ให้กลิ่นหอมที่กลมกล่อมน้อยกว่ากลิ่นหอมของคีเตน ความหวานของ damascenone นั้นมีความหวานเล็กน้อยทรงพลังมากเจาะทะลุและกลิ่นของกรดฟีนิลอะซิติกและเครื่องเทศเอสเตอร์มักจะหวานอยู่เสมอโดยไม่ต้องขุ่น กรดซินนามิกและเอสเทอร์ที่ออกโดยรสหวานและรสชาติเอสเตอร์กรดไขมันขนาดเล็กธรรมดาที่ออกโดยผลไม้หวานและ damascenone ไม่เหมือนกัน แม้ว่ากลิ่นหอมของเครื่องเทศต่าง ๆ สามารถมีบทบาทที่แตกต่างกันในรสชาติอาหารที่แตกต่างกันผ่านการเปรียบเทียบข้างต้น แต่ก็สามารถเข้าใจได้ว่าบทบาทที่ยิ่งใหญ่ของเครื่องเทศ damascenone การใช้งานที่เหมาะสมสามารถเล่นการตกแต่งในการปรับใช้รสชาติอาหาร