การประยุกต์ใช้ดามัสเซโนนในการปรุงแต่งรสชาติอาหาร

ดามัสเซโนน เป็นของเหลวใสถึงสีเหลืองอ่อน กลิ่นโดยทั่วไปถือว่าเป็นกลิ่นผลไม้หวานและดอกกุหลาบ
ลองชิมอย่างระมัดระวัง ความหวานของดามัสเซโนนจัดอยู่ในกลุ่มความหวานของแอลกอฮอล์ ไม่เหมือนกับความหวานของน้ำผึ้งเสียทีเดียว กลิ่นของดามัสเซโนนก็แตกต่างจากฟีนิลเอทานอลด้วย กรดฟีนิลอะซิติกและเอสเทอร์ของน้ำผึ้งก็หวานเช่นกัน แต่กรดฟีนิลอะซิติกและเอสเทอร์เหล่านี้ให้กลิ่นที่นุ่มนวลน้อยกว่ากลิ่นของคีทีน ความหวานของดามัสเซโนนนั้นหวานเล็กน้อย เข้มข้นมาก และซึมซาบได้ดี ในขณะที่กลิ่นของกรดฟีนิลอะซิติกและเอสเทอร์ของเครื่องเทศนั้นหวานเสมอโดยไม่มีความขุ่นมัวใดๆ กรดซินนามิกและเอสเทอร์ที่ให้กลิ่นหวานจากเครื่องเทศประเภทวาง และกลิ่นเอสเทอร์ของกรดไขมันขนาดเล็กทั่วไปที่ให้กลิ่นหวานจากผลไม้ แตกต่างจากดามัสเซโนน แม้ว่ากลิ่นของเครื่องเทศต่างๆ จะมีบทบาทที่แตกต่างกันในรสชาติอาหารต่างๆ แต่จากการเปรียบเทียบข้างต้น จะเห็นได้ว่าดามัสเซโนนมีบทบาทสำคัญอย่างมาก การใช้ในปริมาณที่เหมาะสมสามารถช่วยเติมเต็มรสชาติอาหารได้ และดามัสเซโนนเป็นส่วนประกอบที่ขาดไม่ได้ในรสชาติอาหารหลายอย่าง