การประยุกต์ใช้ดามัสซีโนนในเครื่องปรุงรสอาหาร

ดามัสซีโนน เป็นของเหลวไม่มีสีจนถึงสีเหลืองอ่อน มีกลิ่นหอมโดยทั่วไปคล้ายผลไม้รสหวานและดอกกุหลาบ
ลองชิมดู ความหวานของดามัสซีโนนจัดอยู่ในกลุ่มของแอลกอฮอล์หวาน ซึ่งไม่เหมือนกับความหวานของน้ำผึ้งเสียทีเดียว กลิ่นของดามัสซีโนนก็แตกต่างจากฟีนิลเอทานอลเช่นกัน กรดฟีนิลอะซิติกและเอสเทอร์ของน้ำผึ้งหวาน กรดฟีนิลอะซิติกและเอสเทอร์เหล่านี้ก็ให้กลิ่นหอมที่นุ่มนวลน้อยกว่ากลิ่นของคีทีน ความหวานของดามัสซีโนนค่อนข้างหวาน แรงมาก ซึมซาบเร็ว กลิ่นของเครื่องเทศที่มีกรดฟีนิลอะซิติกและเอสเทอร์มักจะหวานเสมอโดยไม่ขุ่น กรดซินนามิกและเอสเทอร์ที่ได้จากเนื้อครีมหวาน และเอสเทอร์ของกรดไขมันขนาดเล็กทั่วไปที่ได้จากเนื้อครีมหวาน ซึ่งดามัสซีโนนไม่เหมือนกัน แม้ว่ากลิ่นหอมของเครื่องเทศต่างๆ จะมีบทบาทที่แตกต่างกันในรสชาติอาหารที่แตกต่างกัน แต่จากการเปรียบเทียบข้างต้น จะเห็นได้ว่าบทบาทอันยิ่งใหญ่ของเครื่องเทศดามัสซีโนน การใช้ที่เหมาะสมสามารถเป็นสัมผัสสุดท้ายในการใช้รสชาติอาหาร และการใช้รสชาติอาหารต่างๆ มากมายนั้นขาดไม่ได้เลยคือดามัสซีโนน