Cinnamaldehyde คิดเป็น 85% ~ 90% ของน้ำมันหอมระเหยซินนามอนและจีนเป็นหนึ่งในพื้นที่ปลูกหลักของอบเชยและทรัพยากรของซินนามัลดีไฮด์อุดมไปด้วย โครงสร้างโมเลกุลของ Cinnamaldehyde (C9H8O) เป็นกลุ่มฟีนิลที่เชื่อมต่อกับอะคริลีนในสภาพธรรมชาติของของเหลวที่มีความหนืดสีน้ำตาลหรือสีน้ำตาลเหลืองหรือสีน้ำตาลอมเหลืองที่มีรสชาติของอบเชยที่ไม่เหมือนใคร ในปัจจุบันมีรายงานจำนวนมากเกี่ยวกับการกระทำที่เป็นต้านเชื้อแบคทีเรียในวงกว้างของซินนามัลดีไฮด์และกลไกของมันและการศึกษาได้แสดงให้เห็นว่าซินนามัลดีไฮด์มีผลต้านเชื้อแบคทีเรียที่ดีต่อแบคทีเรียและเชื้อรา ในสาขาการแพทย์มีการศึกษาบางอย่างได้ทบทวนความคืบหน้าการวิจัยของซินนามัลดีไฮด์ในโรคเมตาบอลิซึมโรคระบบไหลเวียนโลหิตต่อต้านเนื้องอกและด้านอื่น ๆ และพบว่าซินนามัลดีไฮด์มีการต่อต้านโรคเบาหวานที่ดี เนื่องจากแหล่งที่มาของมันส่วนผสมจากธรรมชาติความปลอดภัยความเป็นพิษต่ำรสชาติที่เป็นเอกลักษณ์และผลต้านเชื้อแบคทีเรียในวงกว้างจึงเป็นสารเติมแต่งอาหารที่ได้รับการอนุมัติจากองค์การอาหารและยาและจีนของสหรัฐอเมริกา แม้ว่าจำนวนสูงสุดจะไม่ถูกใช้งาน แต่ความผันผวนและกลิ่นฉุน จำกัด การใช้งานที่หลากหลายในอาหาร การแก้ไข cinnamaldehyde ในฟิล์มบรรจุภัณฑ์อาหารสามารถปรับปรุงประสิทธิภาพของต้านเชื้อแบคทีเรียและลดผลกระทบทางประสาทสัมผัสที่มีต่ออาหารและมีบทบาทในการปรับปรุงคุณภาพของการจัดเก็บอาหารและการขนส่งและยืดอายุการเก็บรักษา
1. เมทริกซ์เมมเบรนคอมโพสิตต้านเชื้อแบคทีเรีย
การวิจัยส่วนใหญ่เกี่ยวกับฟิล์มบรรจุภัณฑ์ต้านเชื้อแบคทีเรียของอาหารใช้สารธรรมชาติและย่อยสลายได้เป็นเมทริกซ์การขึ้นรูปฟิล์มและฟิล์มบรรจุภัณฑ์จัดทำขึ้นโดยการเคลือบการหล่อหรือวิธีการอัดขึ้นรูปอุณหภูมิสูง เนื่องจากโหมดการกระทำที่แตกต่างกันและความเข้ากันได้ระหว่างพื้นผิวเมมเบรนที่แตกต่างกันและสารที่ใช้งานคุณสมบัติของเมมเบรนที่เสร็จแล้วจึงแตกต่างกันดังนั้นจึงเป็นสิ่งสำคัญมากที่จะเลือกพื้นผิวเมมเบรนที่เหมาะสม พื้นผิวที่เกิดจากฟิล์มที่ใช้กันทั่วไป ได้แก่ สารย่อยสลายทางชีวภาพสังเคราะห์เช่นโพลีไวนิลแอลกอฮอล์และโพลีโพรพีลีนสารธรรมชาติเช่นโพลีแซคคาไรด์และโปรตีนและสารคอมโพสิต โพลีไวนิลแอลกอฮอล์ (PVA) เป็นพอลิเมอร์เชิงเส้นซึ่งมักจะเป็นโครงสร้างเครือข่ายสามมิติเมื่อเชื่อมขวางและมีคุณสมบัติเชิงกลที่ยอดเยี่ยมและคุณสมบัติของสิ่งกีดขวาง ทรัพยากรเมทริกซ์ที่มีลักษณะคล้ายเมมเบรนธรรมชาติมีมากมายและมีแหล่งที่มาอย่างกว้างขวาง ตัวอย่างเช่นกรด polylactic สามารถหมักจากวัตถุดิบเช่นแป้งและข้าวโพดซึ่งมีแหล่งที่เพียงพอและทดแทนได้ความสามารถในการย่อยสลายทางชีวภาพที่ดีและความเข้ากันได้ทางชีวภาพและเป็นวัสดุบรรจุภัณฑ์ที่เป็นมิตรกับสิ่งแวดล้อม เมทริกซ์คอมโพสิตมักจะประกอบด้วยเมทริกซ์เมมเบรนสองตัวขึ้นไปซึ่งสามารถมีบทบาทเสริมเมื่อเทียบกับเมทริกซ์เมมเบรนเดี่ยว
คุณสมบัติทางกลและคุณสมบัติของสิ่งกีดขวางเป็นตัวชี้วัดที่สำคัญในการประเมินความเหมาะสมของฟิล์มบรรจุภัณฑ์ การเพิ่ม cinnamaldehyde จะข้ามลิงค์ด้วยเมทริกซ์โพลิเมอร์เมมเบรนและลดการไหลของโมเลกุลการลดลงของการยืดตัวที่เกิดขึ้นเนื่องจากความไม่ต่อเนื่องของโครงสร้างเครือข่าย polysaccharide และการเพิ่มขึ้นของความต้านทานแรงดึง นอกจากนี้การซึมผ่านของก๊าซของเมมเบรนคอมโพสิต cinnamaldehyde นั้นเพิ่มขึ้นโดยทั่วไปซึ่งอาจเกิดจากการกระจายตัวของ cinnamaldehyde เข้าไปในพอลิเมอร์เพื่อสร้างรูขุมขนช่องว่างและช่องทางลดความต้านทานการถ่ายโอนมวลของโมเลกุลของน้ำ คุณสมบัติเชิงกลและการซึมผ่านของเยื่อหุ้มคอมโพสิตหลายชนิดมีความคล้ายคลึงกัน แต่โครงสร้างและคุณสมบัติของสารตั้งต้นพอลิเมอร์ที่แตกต่างกันนั้นแตกต่างกันและการโต้ตอบที่แตกต่างกับ cinnamaldehyde จะส่งผลกระทบต่อประสิทธิภาพของฟิล์มบรรจุภัณฑ์และส่งผลกระทบต่อการประยุกต์
ประการที่สอง cinnamaldehyde และวิธีการผูกฟิล์มบรรจุภัณฑ์
อย่างไรก็ตาม cinnamaldehyde ละลายได้เล็กน้อยในน้ำด้วยความสามารถในการละลายเพียง 1.4 mg/ml แม้ว่าเทคโนโลยีการผสมนั้นเรียบง่ายและสะดวก แต่เฟสทั้งสองของ cinnamaldehyde ที่ละลายในไขมันและเมทริกซ์เมมเบรนที่ละลายน้ำได้นั้นไม่เสถียรและอุณหภูมิสูงและสภาวะแรงดันสูงมักจะต้องใช้ในกระบวนการก่อตัวของฟิล์มลดความเข้มข้นของ cinnamaldehyde ที่มีอยู่ในเยื่อหุ้มเซลล์ เป็นการยากที่จะได้รับผลกระทบจากแบคทีเรียในอุดมคติ เทคโนโลยีการฝังเป็นกระบวนการของการใช้วัสดุผนังเพื่อห่อหรือดูดซับสารที่ใช้งานที่จำเป็นต้องฝังเพื่อให้การสนับสนุนประสิทธิภาพหรือการป้องกันทางเคมี การใช้เทคโนโลยีการฝังเพื่อแก้ไข cinnamaldehyde ในวัสดุบรรจุภัณฑ์สามารถทำให้การปลดปล่อยช้าปรับปรุงอัตราการเก็บรักษาขยายอายุต้านเชื้อแบคทีเรียของฟิล์มและเพิ่มประสิทธิภาพเชิงกลของฟิล์มบรรจุภัณฑ์ ในปัจจุบันวิธีการก่อสร้างผู้ให้บริการทั่วไปของการรวม cinnamaldehyde เข้ากับฟิล์มบรรจุภัณฑ์สามารถแบ่งออกเป็นสองประเภท: การก่อสร้างผู้ให้บริการเทียมและการก่อสร้างผู้ให้บริการตามธรรมชาติรวมถึงการฝังพอลิเมอร์, การฝังไลโปโซมนาโน ผ่านการรวมกันของการประกอบตัวเองและการรวมตัวกันของเลเยอร์ผู้ให้บริการส่งมอบ cinnamaldehyde สามารถปรับให้เหมาะสมและโหมดการดำเนินการและช่วงแอปพลิเคชันของ cinnamaldehyde สามารถปรับปรุงได้
การประยุกต์ใช้ฟิล์มบรรจุภัณฑ์อาหารที่ใช้งานอยู่
อาหารประเภทต่าง ๆ มีปริมาณน้ำที่แตกต่างกันองค์ประกอบของสารอาหารและการจัดเก็บและเงื่อนไขการขนส่งและการเปลี่ยนแปลงการเจริญเติบโตของจุลินทรีย์ที่เน่าเสียนั้นแตกต่างกันมาก ผลการอนุรักษ์ของบรรจุภัณฑ์ต้านเชื้อแบคทีเรีย Cinnamaldehyde สำหรับอาหารต่าง ๆ ก็แตกต่างกันเช่นกัน
1. ผลการรักษาสดบนผักและผลไม้
ประเทศจีนอุดมไปด้วยทรัพยากรธรรมชาติซึ่งการผลิตและการบริโภคในตลาดของผักและผลไม้มีขนาดใหญ่มาก อย่างไรก็ตามปริมาณความชื้นและน้ำตาลของผักและผลไม้มีความสูงมีโภชนาการและมีแนวโน้มที่จะเกิดมลพิษทางจุลินทรีย์และการเสื่อมสภาพในระหว่างการจัดเก็บการขนส่งและการขาย ในปัจจุบันการประยุกต์ใช้ฟิล์มบรรจุภัณฑ์ต้านเชื้อแบคทีเรียเป็นวิธีสำคัญในการปรับปรุงการจัดเก็บและคุณภาพการขนส่งของผักและผลไม้และยืดอายุการเก็บรักษา บรรจุภัณฑ์ฟิล์มคอมโพสิตของแอปเปิ้ลของแอปเปิ้ลของแอปเปิ้ลสามารถลดการสูญเสียสารอาหารยับยั้งการเจริญเติบโตของ rhizopus และขยายระยะเวลาการเก็บแอปเปิ้ลเป็น 16 วัน เมื่อฟิล์มบรรจุภัณฑ์อาหารที่ใช้งานของ Cinnamaldehyde ถูกนำไปใช้กับบรรจุภัณฑ์แครอทแบบตัดสดการเจริญเติบโตของเชื้อราและยีสต์ถูกยับยั้งอัตราการเน่าของผักลดลงและอายุการเก็บรักษาก็ขยายไปถึง 12D
2. ผลการรักษาสดของผลิตภัณฑ์เนื้อสัตว์อาหารเนื้อสัตว์อุดมไปด้วยโปรตีนไขมันและสารอื่น ๆ ที่อุดมไปด้วยโภชนาการและรสชาติที่เป็นเอกลักษณ์ ที่อุณหภูมิห้องการทำซ้ำของจุลินทรีย์ทำให้เกิดการสลายตัวของโปรตีนเนื้อคาร์โบไฮเดรตและไขมันส่งผลให้เกิดการทุจริตเนื้อสัตว์พื้นผิวเหนียวสีเข้มสูญเสียความยืดหยุ่นและกลิ่นที่ไม่พึงประสงค์ ฟิล์มบรรจุภัณฑ์อาหารที่ใช้งานของ Cinnamaldehyde ใช้กันอย่างแพร่หลายในบรรจุภัณฑ์หมูและปลาส่วนใหญ่ยับยั้งการเจริญเติบโตของ Staphylococcus aureus, Escherichia coli, Aeromonas, ยีสต์, แบคทีเรียกรดแลคติคและแบคทีเรียอื่น ๆ
3. ผลการรักษาสดของผลิตภัณฑ์นมในปัจจุบันการบริโภคผลิตภัณฑ์นมในประเทศจีนเพิ่มขึ้นทุกปี ชีสเป็นผลิตภัณฑ์นมหมักที่มีคุณค่าทางโภชนาการและโปรตีนมากมาย แต่ชีสมีอายุการเก็บรักษาระยะสั้นและอัตราของเสียที่อุณหภูมิต่ำยังคงน่าตกใจ การใช้ฟิล์มบรรจุภัณฑ์อาหารอัลดีไฮด์ของซินนามิกสามารถยืดอายุการเก็บรักษาของชีสได้อย่างมีประสิทธิภาพตรวจสอบรสชาติที่ดีของชีสและป้องกันการเสื่อมสภาพของชีส สำหรับชิ้นชีสและซอสชีสอายุการเก็บรักษาจะขยายไปถึง 45 วันและ 26 วันตามลำดับหลังจากใช้บรรจุภัณฑ์ที่ใช้งานของ Cinnamaldehyde ซึ่งเอื้อต่อการประหยัดทรัพยากร
4. ผลการเก็บรักษาสดใหม่ของขนมปังและเค้กอาหารเป็นผลิตภัณฑ์จากแป้งทำจากแปรรูปแป้งสาลีฝ้ายต้นสนอ่อนหวานและอร่อย อย่างไรก็ตามขนมปังและเค้กมีอายุการเก็บรักษาสั้นและมีความอ่อนไหวต่อการปนเปื้อนเชื้อราในระหว่างการขายส่งผลให้เกิดความเสื่อมโทรมของคุณภาพและขยะอาหาร การใช้บรรจุภัณฑ์อาหารที่ใช้งานของ Cinnamaldehyde ในเค้กฟองน้ำและขนมปังหั่นบาง ๆ สามารถยับยั้งการเจริญเติบโตและการแพร่กระจายของ Penicillium และ Black Mold และยืดอายุการเก็บไว้เป็น 10 ~ 27d ตามลำดับ
Cinnamaldehyde มีข้อดีของแหล่งที่มามากมายแบคทีเรียที่สูงและความเป็นพิษต่ำ ในฐานะที่เป็นตัวแทนของแบคทีเรียในบรรจุภัณฑ์ที่ใช้งานอาหารความเสถียรและการเปิดตัวช้าของ cinnamaldehyde สามารถปรับปรุงได้โดยการสร้างและเพิ่มประสิทธิภาพผู้ให้บริการจัดส่งซึ่งมีความสำคัญอย่างยิ่งสำหรับการปรับปรุงคุณภาพการจัดเก็บและการขนส่งของอาหารสดและยืดอายุการเก็บรักษาของอาหาร ในช่วงไม่กี่ปีที่ผ่านมา Cinnamaldehyde ได้สร้างความสำเร็จและความคืบหน้ามากมายในการวิจัยการเก็บรักษาบรรจุภัณฑ์อาหาร แต่การวิจัยแอปพลิเคชันที่เกี่ยวข้องยังคงอยู่ในระยะแรกและยังมีปัญหาบางอย่างที่ต้องแก้ไข ผ่านการศึกษาเปรียบเทียบผลกระทบของผู้ให้บริการส่งมอบที่แตกต่างกันต่อคุณสมบัติเชิงกลและคุณสมบัติอุปสรรคของเมมเบรนการสำรวจเชิงลึกของโหมดการกระทำของซินนามัลดีไฮด์และพาหะและการปล่อยจลนพลศาสตร์ในสภาพแวดล้อมที่แตกต่างกัน ออกแบบและพัฒนาระบบบรรจุภัณฑ์ที่ใช้งานได้ซึ่งสามารถตอบสนองความต้องการการเก็บรักษาอาหารที่แตกต่างกัน
เวลาโพสต์: ม.ค.-03-2024